tag:blogger.com,1999:blog-11639734992014080852024-03-13T09:15:20.058-07:00Les Délices de CécéOcéanehttp://www.blogger.com/profile/06402842761458931341noreply@blogger.comBlogger51125tag:blogger.com,1999:blog-1163973499201408085.post-14182406080322819052016-02-09T09:29:00.000-08:002016-02-09T09:29:31.583-08:00Danish!Non la viennoiserie c'est toujours pas mon truc, toute forme de pâtes levées ou feuilletées, je ronchonne toujours à l'idée d'en réaliser. <br />Cette fois au CFA on nous a demandé de réaliser 20 viennoiseries comme on voulait. J'étais évidemment pas inspirée et j'ai joué la sécurité. Mais ce petit Danish à fait son effet, c'était délicieux, et du coup je vous file la recette tout droit sortie du livre "pâtisserie" (sauf la pâte)<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-if_0QN64fF0/VrohmUyXn8I/AAAAAAAACH8/ldau2VMzXNE/s1600/12666410_10207793622772454_2142000458_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://3.bp.blogspot.com/-if_0QN64fF0/VrohmUyXn8I/AAAAAAAACH8/ldau2VMzXNE/s400/12666410_10207793622772454_2142000458_n.jpg" width="313" /></a></div>
<br />
<br />
<a name='more'></a><br /><br />
<span style="font-size: large;">Pour environ 20/25 Danish</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<u><i><b>Pâte:</b></i></u></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>550g de farine</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>55g de beurre</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>120g d'eau</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>170g de lait</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>12g de sel</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>20g de levure fraiche</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>40g de sucre</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b><br /></b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>350g de Beurre pour le tourage</b></i></div>
<br />
1. Délayer la levure dans une partie de l'eau<br />
2.Mettre dans la cuve, le sel, le sucre, le reste d'eau, le lait et le beurre<br />
3. Ajouter la farine et la levure délayé<br />
4. Fraser en premiere vitesse avec le crochet pendant 2/3min<br />
5.Filmer et laisser pointer 30min à 1h à température ambiante si vous l'utilisé le lendemain sinon laisser pointer 2h<br />
6. Rompre la pâte<br />
7. Applatir, filmer et mettre 1 à 2h au froid<br />
8. Procéder à l'incorporation du beurre, donner un premier tour double, remettre au froid au moins 30min avant de finir par un tour simple.<br />
<br />
Etaler votre pâte et couper des carré de 8 sur 8 (attention, résultat assez petit, n'hesitez pas à couper plus grand)<br />
Mettre une noix de garniture au centre du carré et coller les 4 coins de votre pâte au centre.<br />
Laisser pointer.<br />
<div style="text-align: center;">
<i><b><br /></b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<u><i><b>Garniture:</b></i></u></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>75g de sucre glace</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>150g de poudre d'amande</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>2 cuillère a soupe de lait</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>2 jaunes</b></i></div>
<br />
Mélanger l'ensemble<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<u><b><i>Finition:</i></b></u></div>
<div style="text-align: center;">
<b><i>2 CaS de sucre</i></b></div>
<div style="text-align: center;">
<b><i>3 à 4 Pommes</i></b></div>
<div style="text-align: center;">
<b><i>20 framboises environ</i></b></div>
<div style="text-align: center;">
<b><i>25g de beurre</i></b></div>
<br />
Faire fondre le sucre au caramel. Ajouter le beurre puis les pommes, et enfin les framboises. Rajouter 2 Cuillères à Soupe d'eau et laisser mijoter pour que les pommes soient un peu caraméliser.<br />
Les placer au centre de votre Danish et cuire 12 à 15min à 170°C (vérifier la couleur evidemment) Océanehttp://www.blogger.com/profile/06402842761458931341noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1163973499201408085.post-20490739720659316682016-01-06T10:25:00.000-08:002016-01-06T12:18:08.026-08:00De commerciale à pâtissière!<b><span style="font-size: small;"><i>Voilà il y a un moment que je réfléchis à cet article, un article qui prouvera que tout est possible si on s'accroche un peu et qu'avec un peu de travail et de volonté on peut tout réaliser :) </i></span></b><br />
<br />
<span style="font-size: large;"><u><b>Avant la pâtisserie</b></u></span><br />
Voici mon histoire: Je suis donc titulaire d'un BAC+2 technique de commercialisation, je travail ensuite dans l'immobilier, puis dans une salle de sport... Bref vous l'aurez compris, me voilà bien partie pour passer ma vie comme commerciale peu importe le domaine.<br />
Et puis un matin je commence à faire des gâteaux, à 22ans, moi qui ne passe jamais plus de 15min dans la cuisine, professionnelle de la boite de conserve et des steaks hachés trop cuits. Je commence avec des gâteaux aux yaourts, les cookies, et puis je commence à vouloir tester toutes les recettes que je trouve sur le net! Vous aurez compris que la pâtisserie, ça m'est vraiment tombé sur le coin du nez pour parler poliment. Plus une journée sans pensée à mon prochain gâteau!<br />
Moins d'un an après je me dis que franchement, je me ferai bien payer pour faire ça toute la journée, parce que à ce rythmes là, moi et ma famille on sera bientôt obèse!<br />
<br />
Je me met en tête de passer le <b>CAP en candidat libre et je prépare cet examen à la maison</b> : bonjour les crises de nerfs sur les croissants raplapla, la brioches qui ne poussent pas et des fournées d'éclairs jetées à la poubelle. Mais je lâche rien, j’apprends: internet, les livres, et surtout j'essaie encore et encore.<br />
Je me pointe donc comme une fleur à l'examen : oui j'ose me pointer à un examen que j'ai préparer sans patron ni professeur, donc ça en fait grimacer certains et en impressionne d'autres...<br />
<br />
Et puis voilà, j'ai mon CAP... et la possibilité de continuer en mention "pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie". Faut l'avouer, rien que le titre, ça en jette! mais ça signifie aussi devenir pâtissière, tout le temps, <b>TOUS LES JOURS, mais bon puisque je suis lancée...</b><br />
<br />
<span style="font-size: large;"><u><b>Et c'est comment d'être pâtissière? </b></u></span><br />
Oui parce que avant de se lancer dans l'aventure il faut bien se dire que TOUT va changer. Certes les ingrédients sont les mêmes, mais <b>les quantités??</b> le sac de farine ne fait plus 1kg, mais 25kg. Votre cuve de batteur au travail pourra contenir 20l de crème, et vos casserole pèseront facilement une bonne quinzaine de kilo. Vous ne préparez plus 6 gâteaux individuels pour vos invités, mais probablement 200... Et oui fini la dinette! Et puis on piétine beaucoup, et on court beaucoup aussi d'ailleurs.<br />
<br />
Ensuite il y a <b>les horaires</b>, on se lève tous les jours à 4h du matin (plus ou moins selon les heures d'embauches évidemment) et on travail le weekend. Franchement il y a des jours ou on ne fait pas attention, et y'a des jours ou pu*** ça fait c*** hein. Bref on vit en décalé, un peu comme dans un autre monde, il y a nous et puis les autres (oui oui c'est vraiment l'impression que j'ai désolée ahah), on sort moins et on fait beaucoup la sieste (même beaucoup beaucoup). <br />
<div style="text-align: center;">
Ah oui, j'allais oublier, <b>faite aussi une croix sur Noël</b>, vous ne fêterez <b>PLUS JAMAIS</b> Noël comme avant (et bonjour les journées de 15h :) )<br />
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
Donc certes on à nos après midi, on peut en profiter oui, mais ne vous voilez pas la face, de longues heures de comatage dans le canapé vous attende :)</div>
Bref j'ai l'air de m'apitoyer mais ce n'est pas le cas du tout, d'ailleurs je savais tout ça avant de devenir pâtissière, mais je reconnais que je n'avais franchement aucune idée du "comment on le vit en vrai", alors je me suis dit que si j'essayais pas, et bah je le saurais jamais.<br />
Dépeint comme ça, je me rend compte que je pourrais en decourager plus d'un mais en réalité c'est un rythmes de vie, le corps s'habitue aux charges, et a la fatigue... et puis a chaque metier ses inconvénients vous savez... ce ne sont que des details a partir du moment ou vous êtes heureux de faire ce que vous faîtes!<br />
<br />
<i><b>Donc oui ce n'est pas facile tous les jours je dois le reconnaitre, mais j'aime profondément mon métier, j'aime travailler les matières, les assemblés, créer et j'aime la satisfaction de finaliser un gâteau pour ensuite voir le visage des clients quand je les dispose en vitrine. Je sais que j'ai trouvé ma voie, et j’espère un jour prochain ouvrir ma propre boutique!</b></i><br />
<br />
Voilà la seule conclusion que j'ai à donné est que <b>si vous en avez envie, faite le</b>! <b><span style="font-size: large;"> </span></b><br />
<div style="text-align: center;">
<b><span style="font-size: large;">Lancez vous, il vaut mieux vivre avec le regret de s'être trompé que celui de n'avoir jamais essayé!</span></b></div>
<br />
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-dxzf8ZvFtis/Vo1JRuk1USI/AAAAAAAACHM/1NpH6gvHtc8/s1600/12483513_10207535581361580_1271609736_n.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"></a><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-QDZhmJRLTgI/Vo1LggUD6PI/AAAAAAAACHc/pUVGP_CiPPE/s1600/Sans%2Btitre%2B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="235" src="http://1.bp.blogspot.com/-QDZhmJRLTgI/Vo1LggUD6PI/AAAAAAAACHc/pUVGP_CiPPE/s640/Sans%2Btitre%2B1.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-opQ-Hjv5nqs/Vo1LgtGQyLI/AAAAAAAACHY/an414Su-SA0/s1600/Sans%2Btitre%2B2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="265" src="http://2.bp.blogspot.com/-opQ-Hjv5nqs/Vo1LgtGQyLI/AAAAAAAACHY/an414Su-SA0/s640/Sans%2Btitre%2B2.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-J9NCjilebB8/Vo1Lm418BCI/AAAAAAAACHo/yPv45C-57jc/s1600/st%2Bhonor%25C3%25A9.bmp" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://4.bp.blogspot.com/-J9NCjilebB8/Vo1Lm418BCI/AAAAAAAACHo/yPv45C-57jc/s640/st%2Bhonor%25C3%25A9.bmp" width="640" /></a></div>
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-0wDH0XUPrVw/Vo1JIcR9rUI/AAAAAAAACHE/m6XaY48Y_dI/s1600/DSCN4280.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a>
<br />
Des exemples de mon évolution, voilà: ce que vous n'arrivez pas aujourd'hui ne signifie pas que vous n'y arriverez pas demain. On apprend toujours de ses erreurs!<br />
<br />Océanehttp://www.blogger.com/profile/06402842761458931341noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1163973499201408085.post-51903947588411324562016-01-04T11:31:00.001-08:002016-01-04T11:32:55.134-08:00Tarte aux légumesPlusieurs mois séparent maintenant mes articles, néanmoins ce blog est sur la liste de mes bonnes résolutions. Je compte partager avec vous un peu mon travail effectué à l'école.<br />
Et oui après l'obtention de ma Mention Complémentaire, j'ai décidé de continuer avec un BTM. L'envie d'apprendre et ma curiosité n'a pas de limite :D.<br />
<br />
Pour aujourd'hui une recette de salé. Oui malheureusement le <b>BTM</b> comprend une partie traiteur. Et ça, franchement, ça fait Ch**... je vous ai jamais dit à quel point je déteste cuisiner? <br />
Je suis pâtissière hein, pas cuisinière, les épices moi, c'est pas mon truc... <br />
<br />
Bref, j'ai pris une recette sur internet, rien d'extravagant, si vous aimez cuisiner, vous aurez surement déjà vu ça un peu partout. Nempêche qu'elle a fait son petit effet et qu'elle était pas mauvaise ;)<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-9CCWDuSMVCM/VorIonyw5yI/AAAAAAAACG0/F4i9HmE5mVk/s1600/pie.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://3.bp.blogspot.com/-9CCWDuSMVCM/VorIonyw5yI/AAAAAAAACG0/F4i9HmE5mVk/s640/pie.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<a name='more'></a><br />
<br />
<br />
<u><b>Pour 6/8 personnes</b></u><br />
1 pâte brisée<br />
<br />
3 Courgettes,<br />
3 grosses carottes<br />
2 Aubergines<br />
2 oeufs<br />
10cl de crèmes<br />
1 bouillon de volaille<br />
sel, poivre<br />
Romarin <br />
Huile d'olive<br />
<br />
1. Piquer la pâte et la faire précuire à 180°(facultatif, cela évite l'appareil de détremper la pâte)<br />
2. Éplucher les carottes et les cuire 5 min dans l'eau bouillante afin de les rendre plus souple et manipulable. Passer tous vos légumes à la mandoline afin de former votre spirale.<br />
Commencer par le centre, et continuer en enroulant vos tranches autour de votre "cœur".<br />
N'hésitez pas à retailler vos tranches en 2 si vos légumes étaient assez gros.<br />
3. Dissoudre votre bouillon de volaille dans votre crème un peu chaude et réaliser votre appareil. Salez et poivrez.<br />
4. Parsemez de romarin et cuire au moins 40min (vérifiez la cuisson en fonction des fours)<br />
<br />
Personnellement l'huile d'olive m'a servi à lustrer ma tarte pour la rendre brillante (à l'aide d'un pinceau) au moment de la présentation finale ;)<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-3LACCYeS6xs/VorIRnu2yGI/AAAAAAAACGs/tK67Kz0dN1w/s1600/12483409_10207542338850513_1297492667_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="360" src="http://1.bp.blogspot.com/-3LACCYeS6xs/VorIRnu2yGI/AAAAAAAACGs/tK67Kz0dN1w/s640/12483409_10207542338850513_1297492667_n.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />Océanehttp://www.blogger.com/profile/06402842761458931341noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1163973499201408085.post-44952134309082799082015-03-03T13:14:00.000-08:002016-01-04T11:02:39.502-08:00Mousse chocolat noir et bananes flambées au rhum Bon ça fait clairement des lustres que je n'ai pas partagé de recette avec vous.<br />
Et oui lorsque l'on passe "de l'autre côté", on a plus le temps de grand chose. Encore moins de pâtisser à la maison. Et pour être honnête je n'ai plus du tout envie<i> #pasdeplace #pasdematos</i>.<br />
Je continue mon bonhomme de chemin avec la <i><b>mention complémentaire</b></i> cette année.<br />
C'est suuuuuuper intéressant : <i>dessert à l'assiette, chamalow, pâte de fruits, pièce montée</i>... Je conseil tout passionné de ne pas s'arrêter au CAP. <br />
<br />
Le prof nous à demandé de mettre au point une recette pour une douzaine de dessert à l'assiette, et j'ai décidé de la partager avec vous :).<br />
<i>La décoration sur l'assiette est complétement inspiré d'un super chef pâtissier, mais impossible de retrouver qui... si quelqu'un tombe dessus, pensez à moi, j'aimerai retrouver son travail ^^</i><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><u><i><b>Chocolat noir et banane flambée au rhum </b></i></u></span></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-Wc5Lqg79k5w/VPYhC4Lt-YI/AAAAAAAAB_A/6r4nXHiB5ls/s1600/IMG_3190.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-Wc5Lqg79k5w/VPYhC4Lt-YI/AAAAAAAACFY/N95u_d8bAE0/s1600/IMG_3190.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://3.bp.blogspot.com/-Wc5Lqg79k5w/VPYhC4Lt-YI/AAAAAAAACFY/N95u_d8bAE0/s640/IMG_3190.JPG" width="480" /></a></div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<a name='more'></a><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-v_G_XUvKAcg/VPYjJq0HGYI/AAAAAAAACFY/DofXCQEeY0k/s1600/IMG_3196.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://4.bp.blogspot.com/-v_G_XUvKAcg/VPYjJq0HGYI/AAAAAAAACFY/DofXCQEeY0k/s640/IMG_3196.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<u><i><b><span style="font-size: large;">Génoise au chocolat :</span></b></i></u></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b><span style="font-size: small;">150g d'oeuf</span></b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b><span style="font-size: small;">75g de sucre</span></b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b><span style="font-size: small;">95g de farine</span></b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b><span style="font-size: small;">15g de cacao</span></b></i></div>
<br />
-Tamiser ensemble la farine et le cacao<br />
-Faire chauffer les oeufs et le sucre au bain marie jusque environ 45° puis monter au batteur.<br />
<div style="text-align: center;">
-Une fois que le mélange fait ruban, incorporer délicatement votre mélange tamisé.</div>
<div style="text-align: center;">
- Étaler sur une plaque et cuire environ 12min à 180° (surveiller la cuisson qui diffère d'un four à l'autre)<br />
- Découper 12 rectangle de taille inférieur à votre moule pour l'intégrer à l’intérieur de votre moule (garder le reste de la génoise pour y étaler le praliné)</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><u><i><b>Praliné feuillantine</b></i></u></span></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>100g de chocolat au lait</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>75g de praliné</b></i></div>
<i><b> 60g de feuillantine</b></i><br />
<br />
- Faire fondre le chocolat, ajouter le praliné et ajouter le feuillantine.<br />
- Étaler le mélanger sur l'autre partie de votre génoise. Laissé cristalliser un peu et découper des rectangles de la taille de votre moule<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><u><i><b>Banane caramélisé flambé au rhum</b></i></u></span></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>100g de sucre<br />350g de bananes</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>30g de rhum</b></i></div>
<br />
Faire caramélisé les bananes avec le sucre puis flamber avec le rhum. Reserver<br />
<span style="font-size: large;"><u><br /></u></span>
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><u><i><b>Mousse au chocolat noir:</b></i></u></span></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>300g de chocolat noir</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>140g de jaunes</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>40g d'eau</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>80g de sucre</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>380g de crème liquide</b></i></div>
<br />
-Mettre les jaunes dans le batteur. Faire chauffer l'eau et le sucre jusque 118°. Verser sur les jaunes en laissant le batteur tourné à faible vitesse. Une fois le sirop intégralement versé, augmentez la vitesse à fond et laisser monter.<br />
-Faire fondre le chocolat<br />
-Monter la crème mousseuse (pas trop serré).<br />
-Mélanger votre crème avec vos jaunes (bien mousseux) puis ajouter votre chocolat fondu.<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<u><i><b>Montage :</b></i></u></div>
Chemiser vos moules avec la mousse au chocolat.<br />
ajouter vos bananes et un biscuit au chocolat. rajouter de la mousse au chocolat et fermer votre montage par votre biscuit recouvert de praliné feuillantine .<br />
<br />
Bonne dégustation...<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-vJit3dGGO1E/VPYftq3hVDI/AAAAAAAACFY/8xW638Q_VFk/s1600/shema.bmp" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="217" src="http://1.bp.blogspot.com/-vJit3dGGO1E/VPYftq3hVDI/AAAAAAAACFY/8xW638Q_VFk/s640/shema.bmp" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-v_G_XUvKAcg/VPYjJq0HGYI/AAAAAAAAB_U/be3yy5nZDJA/s1600/IMG_3196.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div>
<br />
<br />Océanehttp://www.blogger.com/profile/06402842761458931341noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1163973499201408085.post-25457273206900526952014-08-31T12:00:00.002-07:002016-01-04T10:55:55.626-08:00Je suis toujours vivante :)<div style="text-align: center;">
Hello tout le monde!</div>
<br />
Alors oui cela fait un moment que je n'ai rien posté, je ne fais plus beaucoup de pâtisserie à titre personnel, voir plus du tout même!<br />
Et même si j'en fais au travail, je reconnais que cela me manque de ne pas créer de nouveauté. Je vais essayer d'être un peu plus présente, mais je ne promet rien.<br />
<br />
Sinon je n'ai pas pris le temps de vous annoncer non plus, que j'ai bien eu mon <u><b>CAP</b></u>, avec <span style="color: red;"><b>17</b></span> de moyenne :D. Ce fut une journée éprouvante et je peux vous dire qu'on est soulagé quand c'est fini :)<br />
<br />
Bref, j'ai trouvé un patron, et cette fois j'entame une<u><b> mention complémentaire</b></u> en apprentissage. Avec des profs et tout et tout. Fini la dinette à la maison ;)<br />
<br />
Je prendrais le temps de partager avec vous cette nouvelle aventure.<br />
<br />
Bisous <3<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-TofRNVcTEJ4/VANxLfsJjpI/AAAAAAAACFY/JPvqWubhtnw/s1600/ccm2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://2.bp.blogspot.com/-TofRNVcTEJ4/VANxLfsJjpI/AAAAAAAACFY/JPvqWubhtnw/s640/ccm2.jpg" width="508" /></a></div>
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</div>
Océanehttp://www.blogger.com/profile/06402842761458931341noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1163973499201408085.post-27336296551517777082014-05-16T14:12:00.001-07:002016-01-03T12:11:40.885-08:00ganache chocolat, chantilly vanille et brownie au noix de pecan!En ce moment mes journées sont extra chargée. Et puis j'ai le CAP qui arrive à<b> GRAND pas</b>... genre dans 3 semaines... bon, c'est comme si c'était <u><b>demain</b></u> quoi...<br />
Mais bizarrement, j'ai pas du tout, mais alors du TOUT envie de m'entrainer. Non non, rien, pas de croissant, ni d'éclair, de charlotte... bon j'ai fait une tarte dans la semaine mais c'est tout.<br />
Pourtant OUI, je suis <i><b>SUPER stressée</b></i>, mais y'a rien à faire, le peu de temps que j'ai, je n'ai pas envie de m'entrainer... c'est comme ça... ça me prendra peut-être à 1 semaine du CAP on verra bien...<br />
<br />
En attendant aujourd'hui j'ai invité mon papa à manger...évidemment j'ai bossé, ensuite j'avais un rendez-vous par ci, des courses à faire par là, et puis l'entrée, le plat et le dessert à préparer! Mais je tenais vraiment à réaliser un <b>dessert.</b><br />
<br />
Alors ce dessert est très largement inspiré de celui de Valérie de <a href="http://www.ilovecakes.fr/" target="_blank">"I love cake"</a><i> -qui soit dit en passant est un blog merveilleux, ou j'ai envie de tout faire à chaque fois que je vais dessus-</i> Mais le miens, est une version<u><i><b> "express",</b></i></u> beaucoup moins élaboré, et très rapide à faire.<br />
La seule chose qui soit d'origine au final, c'est la présentation et le brownie. Il à fait l'unanimité, <i><b>c'était vraiment une tuerie! </b></i><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-xMhL0ldmQBY/U3Z-P9F8o1I/AAAAAAAACFY/bNB_rLkkbT4/s1600/DSCN5747%2Bbis.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://3.bp.blogspot.com/-xMhL0ldmQBY/U3Z-P9F8o1I/AAAAAAAACFY/bNB_rLkkbT4/s640/DSCN5747%2Bbis.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<a name='more'></a><br />
<br />
Voici donc ma recette (l'original <a href="http://www.ilovecakes.fr/tarte-fantastik-chocolat-pecan-erable/" target="_blank">Ici</a>) pour un cercle de 20cm<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><u><i><b>Brownie:</b></i></u></span></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>90g de beurre</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>113g de chocolat noir</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>76g de sucre en poudre</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>66g de cassonade</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>2 oeuf + la moitié d'un</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>90g de farine</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>50g de noix de pecan haché</b></i></div>
<br />
Faite fondre le beurre et le chocolat au micro-onde, incorporer le sucre, la cassonade, la farine puis les oeufs un à un (en mélangeant entre chaque). Ajouter les noix de pecan et cuire 15min à 180°C.<br />
<br />
<i><b><br /></b></i>
<br />
<div style="text-align: center;">
<u><span style="font-size: large;"><i><b>Ganache chocolat au lait:</b></i></span></u></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>150g de crème fleurette</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>160g de chocolat au lait</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>20g de beurre</b></i></div>
<br />
Faite chauffer la crème et verser sur le chocolat, bien mélanger, ajouter le beurre (passer un petit coup de mixeur si il reste des morceaux).<br />
Laisser durcir au frigo. <br />
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<u><span style="font-size: large;"><i><b>Chantilly à la vanille:</b></i></span></u></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>120g de crème fleurette</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>Q.S de vanille</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>10g de sucre</b></i></div>
<br />
Monter la crème avec la vanille, et le sucre jusqu’à obtenir une consistance ferme.<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><u><i><b>Noix de pecan caramélisé</b></i></u></span></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>15g de noix de pecan</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>30g de sucre</b></i></div>
<br />
Réaliser un caramel à sec avec le sucre, mettre les noix dedans, bien enrober et verser un papier cuisson.<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><u><i><b>Sirop d'imbibage:</b></i></u></span></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>30g de sucre</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>100g d'eau</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>QS de vanille</b></i></div>
<br />
Porter le tout à ébullition, et bien imbiber votre brownie.<br />
<br />
Pocher votre chantilly et votre ganache direcetement sur votre brownie et parsemé de noix de pecan caramélisé.<br />
Voilà, la recette peut paraitre longue, mais chaque préparation est vraiment rapide à réaliser, et nécessite peut d'ingrédient. Voilà, une recette à adopter quand on est pressé, et/ou qu'on à pas de place dans son congèle ;). <br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-u5fulvS5gVE/U3Z-6hYdj-I/AAAAAAAACFY/pGI4gWrZTT8/s1600/DSCN5744.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://4.bp.blogspot.com/-u5fulvS5gVE/U3Z-6hYdj-I/AAAAAAAACFY/pGI4gWrZTT8/s400/DSCN5744.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Océanehttp://www.blogger.com/profile/06402842761458931341noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-1163973499201408085.post-57967032266607746852014-04-29T04:21:00.000-07:002016-01-03T12:12:37.713-08:00Pains au lait, recette CAPJusqu’à maintenant j'ai toujours raté mes pains au lait, faute peut être à la recette car j'obtenais toujours une pâte presque liquide dont je ne pouvais rien faire.<br />
J'ai réédité l'expérience avec une nouvelle Fiche Technique (la 8 de 2013) et en utilisant une farine de force. Et voilà, une belle pâte qui se tient et facile à façonner, bref Océane est contente :)<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-GwrWydo0J8I/U1-IJZc3McI/AAAAAAAACFY/tXVUO9DaVV4/s1600/DSCN5741.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://3.bp.blogspot.com/-GwrWydo0J8I/U1-IJZc3McI/AAAAAAAACFY/tXVUO9DaVV4/s640/DSCN5741.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<a name='more'></a><br />
<br />
Pour 18 Navettes (50g la navette)<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<i><b>500g de farine</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>10g de sel</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>50g de sucre</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>100g de beurre mou</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>20g de levure fraiche (25g si il fait froid dans votre cuisine)</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>175g de lait</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>100g d'oeufs</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
-Délayer la levure dans 1/3 du lait.<br />
Dans la cuve de votre robot déposer la farine, le sucre, le sel, les œufs. Commencer à pétrir au crochet. Verser votre levure. Laisser pétrir un peu et ajouter le reste du lait.<br />
Laisser tourner le crochet 10min.<br />
<br />
-Incorporer le beurre mou en morceaux et pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple soit environ 10min de plus (corner la pâte de temps en temps pour qu'elle soit bien homogène).<br />
<br />
-Laisser lever votre pâte à température ambiante durant 1h à 1h30 selon la température de votre pièce.<br />
<br />
-Dégazer et mettre au frais minimum 1h (voir toute une nuit si vous voulez).<br />
<br />
-Dégazer à nouveau et façonner vos navettes (50g chacune).<br />
<br />
-Laissez pousser 1h à température ambiante (45min en étuve soit environ 28°C)<br />
<br />
-Dorer à l’œuf entier battu, inciser et cuire environ 15min à 180°C à chaleur tournante<br />
<br />
<br />Océanehttp://www.blogger.com/profile/06402842761458931341noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1163973499201408085.post-48711952211438336382014-04-27T07:31:00.002-07:002016-01-03T12:13:22.130-08:00tarte citron vert et basilicEn parcourant le merveilleux magazine <b>"Fou de pâtisserie"</b>, j'ai tout de suite eu envie de tester la recette de la tarte citron et basilic. Je voulais quelques chose de surprenant, et bien c'est le cas. Ca change et c'est très bon.<br />
J'ai modifier la recette de base, car je voulais quelque chose de plus doux.<br />
Et tout simplement parce que je peux pas m'empêcher de <i><b>bidouiller</b></i> toute les recettes qui me passe sous la main!<br />
Je vous met les 2 recettes, et vous prendrez celle qui vous plait le plus<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-s5OWAYwf_mE/U10SzX-_q3I/AAAAAAAACFY/OQYQwp5rWMc/s1600/DSCN5708.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://2.bp.blogspot.com/-s5OWAYwf_mE/U10SzX-_q3I/AAAAAAAACFY/OQYQwp5rWMc/s640/DSCN5708.JPG" width="504" /></a></div>
<br />
<a name='more'></a><br />
<div style="text-align: center;">
<i>Recette pour une tarte de 26cm.</i></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<u><i><span style="font-size: large;"><b>Pâte sucrée:</b></span></i></u></div>
<div style="text-align: center;">
<b>125g de sucre glace</b></div>
<div style="text-align: center;">
<b>30g de poudre d'amande</b></div>
<div style="text-align: center;">
<b>175g de beurre</b></div>
<div style="text-align: center;">
<b>2g de sel</b></div>
<div style="text-align: center;">
<b>60g d'oeufs</b></div>
<div style="text-align: center;">
<b>310g de farine de gruau T45</b></div>
<div style="text-align: center;">
<b>1/2 gousse de vanille </b></div>
<br />
Dans la cuve du robot, mélangez le sucre, la poudre d'amande, le beurre (à température ambiante) et la vanille. Ajoutez les œufs. Mélangez puis ajoutez votre farine et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Etalez en forme de galette assez fine et placez au frigo au moins 1h.<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><i><u><b>Crème citron: </b></u></i></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: small;">J'ai mis moins de sucre et de beurre dans ma recette, mais j'ai ajoutez de la crème montée...</span> Donc à vous de voir....</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<b><u>Ma recette </u> <u>recette FDP</u></b><br />
<b>Le zeste de 5 citron verts / Le zeste de 3 citrons jaunes</b><br />
<b>110g de jus de citron vert / 180g de jus de citron vert</b><br />
<b>Une quinzaine de feuille de basilic frais / Une dizaine de branches de basilic frais</b><br />
<b>135g de sucre semoule / 170g de sucre semoule</b><br />
<b>2 œufs / Ils ont oublié de mettre la quantité d’œufs</b><br />
<b>150g de beurre doux / 200g de beurre doux</b><br />
<b>100g de crème montée</b><br />
<br />
Dans une casserole, zestez les citrons, ciselez les feuilles de basilic. Incorporez les oeufs entiers et le sucre. Mélangez le tout à l'aide d'une maryse. Ajoutez le jus de citrons.<br />
Portez la casserole à feu très doux sans cessez de remuer. Lorsque la crème commence à épaissir, poursuivez la cuisson pour obtenir une belle densité. Aux premiers frémissement, bien avant ebullition retirez du feu.<br />
Filtrer la préparation. Laisser reposer 5min et incorporez le beurre en une fois. Émulsionnez au mixeur plongeant.<br />
A ce stade, soit vous ajoutez votre crème montée délicatement. Sinon vous mettez votre crème au frais au moins 3heures avant de garnir le fond de tarte et lissez à la spatule<br />
<br />
Et dégustez :)Océanehttp://www.blogger.com/profile/06402842761458931341noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-1163973499201408085.post-17162368252735293492014-04-09T10:49:00.000-07:002016-01-03T12:14:16.596-08:00Mousse chocolat au lait et caramel crémeuxVoilà enfin la recette du <b>siècle</b>! Bon peut-être pas du siècle, mais au moins du mois!<br />
Sérieusement ce dessert était vraiment délicieux. Il faut dire j'avais la pression, c'était un dessert que <b>Monsieur</b> <strike>ledifficile</strike> allait déguster, alors fallait pas se rater!<br />
Je peux vous dire que lorsqu'il à laché le <i>"c'est une tuerie"</i>.... comment dire... c'était <b>"Alléluia"</b> chanté en Gospel dans ma tête!!<br />
<br />
Et comme d'ab, je suis trop sympa, donc je vous donne la recette ;)!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-Gwtvqt1mNk8/U0WHf4UwZPI/AAAAAAAACFY/fJRbzd9P9Mk/s1600/2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://4.bp.blogspot.com/-Gwtvqt1mNk8/U0WHf4UwZPI/AAAAAAAACFY/fJRbzd9P9Mk/s640/2.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<a name='more'></a><br />
Pour 4 dômes de 8cm de diamètre.<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<b><u><i>Crémeux caramel (à faire la veille):</i></u></b></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>100g de sucre</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>40g de crème fleurette</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>15g de beurre frais.</b></i><br />
<i><b>1g de gélatine </b></i></div>
<br />
Faire cuire 30g d'eau et le sucre pour obtenir un caramel. Faite décuire avec la crème et porter à ébullition a nouveau afin d'avoir un caramel homogène. Verser dans un autre récipient pour arrêter la cuisson. Laisser refroidir un petit peu et ajouter le beurre et la gélatine.<br />
Couler dans des petit dôme de 3 ou 4cm de diamètre. <br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<u><i><b>Mousse chocolat lactée</b></i></u></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>90g de lait</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>2 feuilles de gélatine</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>140g de chocolat au lait</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>180g de crème montée</b></i></div>
<br />
Faite ramollir la gélatine dans de l'eau froide.<br />
Monter votre crème au batteur (moelleuse : avec des sillons du batteur dans la crème, mais pas trop ferme) <br />
Faite chauffer le lait et parallèlement fondre un peu le chocolat au micro onde.<br />
Verser le lait bouillant sur votre chocolat en 3 fois (en veillant à avoir un mélange homogène entre chaque). Y ajouter votre gélatine préalablement essorée.<br />
Ajouter votre crème montée dans votre mélange lait/chocolat, petit à petit et en mélangeant délicatement.<br />
Coulez dans vos dômes, à mis hauteur, ajoutez votre crémeux caramel au centre et finissez de remplir. <br />
<div style="text-align: center;">
<u><br /></u></div>
<div style="text-align: center;">
<u><i><b>Crumble à la vergeoise:</b></i></u></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>50g de beurre</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>50g de sucre de vergeoise (j'en avais pas j'ai mis du sucre de canne)</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>50g de farine</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>50g de poudre d'amande</b></i></div>
<br />
Préchauffez le four à 160°C<br />
Mélanger le beurre pommade et le sucre, ajoutez la farine et la poudre d'amande. Emiettez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire durant environ 20min.<br />
<br />
<u><i><b>Dressage:</b></i></u><br />
Glacer vos dômes (avec la recette que vous trouverez dans la précédente recette).<br />
Mettre du crumble au fond de vos assiettes et placez vos dômes dessus.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-8zORljhrhzk/U0WHnkJBuKI/AAAAAAAACFY/t2Nfs2CCYuQ/s1600/DSCN5687.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="560" src="http://1.bp.blogspot.com/-8zORljhrhzk/U0WHnkJBuKI/AAAAAAAACFY/t2Nfs2CCYuQ/s640/DSCN5687.JPG" width="640" /></a></div>
<br />Océanehttp://www.blogger.com/profile/06402842761458931341noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-1163973499201408085.post-35445343821987983402014-03-22T05:58:00.001-07:002016-01-03T12:15:51.789-08:00Entremet café praliné<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-size: small;">Mon chéri ma demandé hier de lui faire un gâteau, c'est tellement rare, que je ne pouvais qu’accéder à sa demande</span>! <span style="font-size: small;">Il y'a bientôt plus d'un an, j'avais réalisé ce gâteau: café-praliné et il avait <b>A-DO-RE</b>!</span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-size: small;">Ce gâteau est vraiment bon, surtout la mousse au café, que vous pouvez utilisez seule.</span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-size: small;">Pour la présentation je suis un peu déçue car le gâteau n'est pas rond, donc si j'avais un conseil, c'est de bien plaquer votre rhodoid contre la parois de votre cercle, et veiller à ce qu'il y reste lorsque vous avez couler votre mousse. C'est en coulant la première mousse que cela a "tirer" sur le rhodoid et cela l'a décolé de la parois et une fois que la mousse est congelé, c'est trop tard!</span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-size: small;">Les proportions sont pour un cercle de 18cm environ (20cm ça passe aussi), doubler les proportions pour un cercle de 26cm.</span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-vy1rmTJekJM/Uy2GOOIkgdI/AAAAAAAACFY/6s3T4smYrD0/s1600/DSCN5612.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://3.bp.blogspot.com/-vy1rmTJekJM/Uy2GOOIkgdI/AAAAAAAACFY/6s3T4smYrD0/s640/DSCN5612.JPG" width="500" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<a name='more'></a><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><i><b>Feuilleté praliné:</b></i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<i><b><span style="font-size: large;"><span style="font-size: small;">90g de pralinoise</span></span></b></i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<i><b><span style="font-size: large;"><span style="font-size: small;">60g de gavottes</span></span></b></i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-size: small;">Faites fondre la pralinoise au micro-onde, et ajoutez vos gavottes émiettes et étalez dans le fond de votre cercle (avec du papier sulfurisé au fond (et sur un plat hein ^^)).</span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-size: small;">Chemisez votre cercle de rhodoïd. Et placer au frais.</span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<i><span style="font-size: large;"><b> Mousse pralinée<span style="font-family: inherit;"><i> </i></span></b></span></i></div>
<div style="text-align: center;">
<b><span style="font-family: inherit;"><i><span style="font-size: 12pt;">100 g de pralinoise</span></i> </span></b></div>
<b> </b><br />
<div style="text-align: center;">
<b><span style="font-family: inherit;"><i><span style="font-size: 12pt;">150 g de crème lique 30%</span></i></span></b> </div>
<b><span style="font-family: inherit;"> </span></b><br />
<div style="text-align: center;">
<b><span style="font-family: inherit;"><i><span style="font-size: 12pt;">30 g de sucre</span></i></span></b> </div>
<b><span style="font-family: inherit;"> </span></b><br />
<div style="text-align: center;">
<b><span style="font-family: inherit;"><i><span style="font-size: 12pt;">4/5 cuil. à soupe d'eau</span></i></span></b> </div>
<b><span style="font-family: inherit;"> </span></b><br />
<div style="text-align: center;">
<b><span style="font-family: inherit;"><i><span style="font-size: 12pt;">1 jaunes d'oeufs</span></i></span></b> </div>
<b><span style="font-family: inherit;"> </span></b><br />
<div style="text-align: center;">
<b> <span style="font-family: inherit;"><i><span style="font-size: 12pt;">1 feuille de gélatine</span></i></span></b> </div>
<span style="font-family: inherit;"> </span><br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"> </span></div>
<span style="font-family: inherit;"> </span><br />
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: 12pt;"><br /></span> </span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;"> </span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: 12pt;">1.Mettre la gélatine à ramollir </span></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: 12pt;">2.Faites fondre la pralinoise au bain marie.</span></span> </div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;"> </span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: 12pt;">3.Montez la crème en chantilly bien ferme et réserver au frais.</span></span> </div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;"> </span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: 12pt;">4.Faites bouillir l'eau et le sucre et versez sur les jaunes d’œufs en battant rapidement.</span></span> </div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;"> </span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: 12pt;">5.Ajoutez les feuilles de gélatine ramollies puis la pralinoise fondu. Bien mélanger</span></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: 12pt;">6. Détendre un peu avec de la chantilly, puis mélanger le tout délicatement à la maryse </span></span> </div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;"> </span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;"> <span style="font-size: 12pt;">7. Versez sur le feuilleté praliné et mettre au congèle</span></span></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b><span style="font-size: large;"><span style="font-family: inherit;">Mousse café</span></span></b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b><span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: 12pt;">200g de crème liquide à 30%</span></span></b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b><span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: 12pt;">5/6 bonne cuillère à café de café soluble (origine mexique, subtil et fruitée, un pur délice!)</span></span></b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b><span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: 12pt;">60g d'eau</span></span></b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b><span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: 12pt;">35g de sucre</span></span></b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b><span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: 12pt;">15g de sucre glace</span></span></b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b><span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: 12pt;">2 feuilles de gélatine </span></span></b></i></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: 12pt;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;">1.Monter la crème en chantilly ferme et incorporer le sucre glace à la fin. Réserver.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;">2.</span><span style="font-family: inherit;"> Mettre l'eau et le café dans une casserole. Porter à ébullition, s'assurer que ce soit bien homogène. </span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;">3.Retirer du feu, et incorporer la gélatine essorée.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;">4. </span><span style="font-family: inherit;">Débarrasser le sirop dans un saladier et incorporer petit à petit la chantilly.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;">5. Verser le mélanger sur votre mousse praliné et remettre au congèle. </span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<i><b><span style="font-family: inherit;">Glaçage (doubler les quantités pour glacer entièrement l'entremet) </span></b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b><span style="font-family: inherit;"> </span><span id="bc_0_3b+seedT6rdD" kind="d">87g d'eau, </span></b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b><span id="bc_0_3b+seedT6rdD" kind="d">112g de sucre, </span></b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b><span id="bc_0_3b+seedT6rdD" kind="d">75g de crème liquide entière, </span></b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b><span id="bc_0_3b+seedT6rdD" kind="d">15g de cacao en poudre non sucrée, </span></b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b><span id="bc_0_3b+seedT6rdD" kind="d">2 feuilles de gélatine:</span></b></i></div>
<span id="bc_0_3b+seedT6rdD" kind="d"><br />Faire
chauffer l'eau et le sucre, à ébullition ajouter la crème liquide. </span><br />
<span id="bc_0_3b+seedT6rdD" kind="d">A la
reprise de l'ébullition ajouter le cacao en poudre. Cuire à feu doux
durant 20min en remuant de temps en temps. Retirer du feu et ajouter les 2 feuilles de gélatine
(préalablement ramollie et essorée). Laisser refroidir et utiliser
lorsqu'il devient nappant (environ 35°C). Napper l'entremet et remettre au congèle.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;">Retirez du congèle, retirez le papier sulfurisé, glacer, remettre au frais pour faire prendre votre glaçage, et enfin retirez le cercle :)</span></div>
Océanehttp://www.blogger.com/profile/06402842761458931341noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-1163973499201408085.post-11027525814747760282014-03-18T07:42:00.000-07:002016-01-03T12:16:30.127-08:00Charlotte aux fraisesJe suis désespérée, l'examen du CAP arrive à grand pas et la pression commence à monter! j'ai encore tellement de chose à voir et à apprendre!!!<br />
Ces entrainements me démoralise, peu de place pour la créativité et la nouveauté, donc pas d'inspiration pour aujourd'hui -encore-, d'ailleurs je me demande si j'arriverai à sortir quelques choses même sur une autre recette!<br />
Bref, aujourd'hui j'ai voulu faire une charlotte, et j'ai changé la recette du biscuit à la cuillère. Je n'aurai pas du, ma pâte était trop liquide, donc à la cuisson mes biscuits se sont un peu étalé.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-PU8tc7fSP24/UyhbEZZAjuI/AAAAAAAACFY/zksV6C_bFjA/s1600/DSCN5587.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://1.bp.blogspot.com/-PU8tc7fSP24/UyhbEZZAjuI/AAAAAAAACFY/zksV6C_bFjA/s640/DSCN5587.JPG" width="480" /></a></div>
<br />
<br />
<a name='more'></a><br />
<br />
Pour la recette du biscuit à la cuillère je vous laisse l'ancienne <a href="http://lesdelicesdecece.blogspot.fr/2013/09/charlotte-poire-chocolat-recette-cap_16.html#more" target="_blank"><u><b><span style="font-size: large;">ici</span></b></u></a><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<u><i><b><span style="font-size: large;">Pour la bavaroise à la vanille </span></b></i></u></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b><span style="font-size: x-small;">(extrait du magazine fou de pâtisserie)</span></b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>83g de lait</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>83g de crème entière liquide</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>1/2 gousse de vanille </b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>40g de jaunes</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>47g de sucre</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>5g de gélatine </b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>167g de crème fouettée</b></i></div>
<br />
Faites chauffer le lait, la crème et la vanille.<br />
Mélangez le jaune et le sucre. Verser 1/3 de votre premier mélange bouillant.<br />
Remettre le tout sur le feu et cuire à la nappe à 85°C.<br />
Chinoiser et ajoutez votre gélatine préalablement ramollie et égouttée.<br />
Filmer au contact, et mettre au frais.<br />
Monter votre crème fouetté et ajouter la délicatement a votre crème anglaise refroidie (environ 20°C, et pensé à bien l'homogénéiser à l'aide d'un fouet avant d'y incorporer votre crème fouettée)<br />
<br />
<span style="font-size: large;"><u><b>Montage:</b></u></span> dans un cercle de 20 cm, chemisez vos biscuits à la cuillère.<br />
Au fond mettre un premier disque de biscuit.<br />
Coulez la moitié de votre préparation et déposez quelques morceaux de fraises.<br />
Ajoutez votre second biscuit et enfin coulez le reste de votre bavaroise à la vanille.<br />
<br />
<br />
<br />Océanehttp://www.blogger.com/profile/06402842761458931341noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-1163973499201408085.post-81517041855735326412014-03-14T14:23:00.004-07:002016-01-03T12:17:34.045-08:00Tropézienne au chocolat blancJe suis de retour après 15 jours de stage en pâtisserie, intense, enrichissant... et fatiguant!<br />
Donc je reviens aujourd'hui avec une recette que j'avais envie de tester déjà depuis longtemps: <u><b>la tropézienne</b></u>! Mais que les puristes me jetent des pierres, puisque je l'ai garni avec une mousse au chocolat blanc, <b>DONC </b>ce n'est <b>pas</b> une tropézienne (juste une brioche fourrée à la mousse chocolat blanc quoi!)<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-Jd7Jbnv9i4w/UyNyxveCcNI/AAAAAAAACFY/ri1_P-55CoQ/s1600/DSCN5564%2Bbis.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://2.bp.blogspot.com/-Jd7Jbnv9i4w/UyNyxveCcNI/AAAAAAAACFY/ri1_P-55CoQ/s640/DSCN5564%2Bbis.jpg" width="480" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-HNO3lfuxX3A/UyNy-hZUwbI/AAAAAAAABv8/qYkhS9Ce-Ck/s1600/DSCN5561.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a></div>
<a name='more'></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-HNO3lfuxX3A/UyNy-hZUwbI/AAAAAAAABv8/qYkhS9Ce-Ck/s1600/DSCN5561.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a>
<br />
Pour une <strike><b>fausse</b></strike> tropézienne de 6/8 personne:<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<u><span style="font-size: large;"><b><i>Pâte à brioche:</i></b></span></u></div>
<div style="text-align: center;">
<b><i>250g de farine (T45)</i></b></div>
<div style="text-align: center;">
<b><i>35g de sucre</i></b></div>
<div style="text-align: center;">
<b><i>10g de levure fraiche</i></b></div>
<div style="text-align: center;">
<b><i>150g d'oeuf entier</i></b></div>
<div style="text-align: center;">
<b><i>112g de beurre</i></b></div>
<div style="text-align: center;">
<b><i>5g de sel</i></b></div>
<br />
Pour le procédé c'est par <a href="http://lesdelicesdecece.blogspot.fr/2014/02/brioche-recette-cap.html#more" target="_blank">ici</a><br />
Au moment du façonnage, étalez votre boule de pâte sur 22cm de diamètre. On met à pousser 1h30.<br />
On dore à l'oeuf entier et on parsème d'amandes effilés et de sucre grains. On enfourne à 180°C durant environ 20/25 min.<br />
<br />
<span style="font-size: large;"><u><br /></u></span>
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><u><i><b>Ganache montée </b></i></u></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><u><i><b><span style="font-size: small;">(à préparer 3h à l'avance ou la veille ou juste après avoir pétri votre pâte)</span></b></i></u></span></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>130g de chocolat blanc</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>110g de crème fleurette + 270g</b></i></div>
<br />
concassez votre chocolat et faite le fondre au micro onde ou bain-marie.<br />
Porter à ébullition vos 110g de crème et verser en 3 fois sur votre chocolat fondue en veillant à mélanger correctement (former un noyau élastique avec votre spatule) entre chaque.<br />
Ajouter ensuite vos 270g de crème liquide froide.<br />
Filmer au contact et placé au frigo minimum 3h.<br />
Monter au batteur au moment de l'utiliser<br />
<br />
<span style="font-size: large;"><u><i><b>Montage:</b></i></u></span><br />
découpez votre brioche en 2.<br />
Pochez (à l'aide d'une poche à douille) votre ganache montée sur votre premier disque de brioche et recouvrir du second disque.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-DSDmKv1SUeg/UyNz3YEM0cI/AAAAAAAACFY/sODu1et5Ws0/s1600/DSCN5561.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://2.bp.blogspot.com/-DSDmKv1SUeg/UyNz3YEM0cI/AAAAAAAACFY/sODu1et5Ws0/s640/DSCN5561.JPG" width="480" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
</div>
Océanehttp://www.blogger.com/profile/06402842761458931341noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1163973499201408085.post-7478587543904185562014-02-21T03:09:00.001-08:002016-01-03T12:18:56.569-08:00Brioche, recette CAPAujourd'hui la recette d'une bonne brioche, enfin pas n'importe laquelle, la recette spécial CAP ;)<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-1T4C44IyDXA/UxHkAgN3zjI/AAAAAAAACFY/p5nmZn_QFcg/s1600/DSCN5512%2Bbis2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="554" src="http://2.bp.blogspot.com/-1T4C44IyDXA/UxHkAgN3zjI/AAAAAAAACFY/p5nmZn_QFcg/s640/DSCN5512%2Bbis2.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<a name='more'></a><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<i><b>500g de farine (de force ou T45 ou moitié T45 moitié T55)</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>10g de sel,</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>70g de sucre</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>20g de levure fraiche</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>300g d'oeuf entier</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>225g de beurre mou</b></i></div>
<br />
<u>Préparation de la pâte:</u><br />
-Mettre la levure émiettée au fond de votre cuve, mettre par dessus votre farine tamisée. Ajouter ensuite le sucre et le sel.<br />
-Mettre le crochet et faire tourner à grande vitesse quelques secondes.<br />
-Incorporer les œufs et laisser pétrir 8min.<br />
-Au bout de ses 8min, incorporer le beurre mou coupé en petit morceau (pas tout d'un coup, petit bout par petit bout). Laisser pétrir 10min.<br />
Passer un coup de corne de temps en temps sur les bords, de façon à ce que le mélange soit bien homogène. Il faut que la pâte se décolle des bords.<br />
-Décuver dans un saladier. Couvrir d'un film et laisser pointer à température ambiante durant 1h, la pâte doit gonfler.<br />
- Au bout d'une heure il faut dégazer la pâte en lui donant quelques coups de corne, le but étant de la faire revenir à son volume initial.<br />
-Maintenant il faut mettre la pâte au frigo, le minimum étant 1h30, mais vous pouvez très bien la laisser la nuit au frais.<br />
<br />
<u>-A présent le façonnage:</u><br />
Pour une brioche Nanterre (comme sur la photo), façonner des petites boules d'environ 60g.<br />
Mais vous pouvez aussi réaliser des navettes (60g) ou des brioches à tête (environ 50g) ou une brioche tressée.<br />
<u><br /></u>
<u>Après l'étape du façonnage il faut apprêter à l'étuve:</u><br />
Le but étant de faire pousser à nouveau votre pâte. Les conditions idéal étant 28°C (ne surtout pas dépasser les 30°C, sinon le beurre rentrerait en fusion)<br />
Mais à la maison ça n'est pas évident, donc je vous conseil de mettre votre pâte au four avec un bol d'eau bouillante (surveillé quand même la température de votre four à l'aide d'un thermomètre) et laissez pousser durant 1h.<br />
<br />
-Au bout d'une heure vous pouvez dorer une première fois votre pâte à l’œuf entier, préchauffez votre four à 180°C. Lorsque votre four est chaud, dorer une seconde fois.<br />
Et on enfourne. Évidemment le temps de cuisson diffère suivant la taille de vos brioches, je dirais 10 à 15min pour les petites pièces et compter plus de 20min pour les brioches Nanterre (cela dépend quand même beaucoup du four, le tout est vraiment de surveiller!)<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-_oHcIvAIWvU/Uwcz1jgbxgI/AAAAAAAACFY/GR7RxcFFID4/s1600/IMG_1159.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://2.bp.blogspot.com/-_oHcIvAIWvU/Uwcz1jgbxgI/AAAAAAAACFY/GR7RxcFFID4/s640/IMG_1159.JPG" width="480" /></a></div>
<br />Océanehttp://www.blogger.com/profile/06402842761458931341noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-1163973499201408085.post-46217934532816072362014-02-19T07:06:00.001-08:002016-01-03T12:20:26.510-08:00Mousse menthe et framboisesVoici donc la recette d'une mousse à la menthe, il y'a longtemps que je voulais en faire une, mais je n'ai jamais pris le temps... j'ai donc lié l'utile à l'agréable en mettant cette mousse dans une tarte pour mon entrainement CAP. Vous pouvez tout aussi bien en faire un simple entremet, en dôme, cercle ou tout ce que vous voudrez d'ailleurs!<br />
Cette mousse est fraiche et légère, mais je ne l'ai pas goûté avec les framboises (j'ai donné la tarte) et j'ai un peu peur que les framboises l'emporte sur la menthe.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-k41YTNd_6c0/UxHkLckU1OI/AAAAAAAACFY/_9Ayw-ND3ZU/s1600/DSCN5494.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="420" src="http://4.bp.blogspot.com/-k41YTNd_6c0/UxHkLckU1OI/AAAAAAAACFY/_9Ayw-ND3ZU/s640/DSCN5494.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br />
<a name='more'></a><br />
<br />
Pour la pâte sucrée : allez voir sur cette <a href="http://lesdelicesdecece.blogspot.fr/2014/02/tarte-aux-fraises-et-chocolat.html#more" target="_blank">recette</a><br />
<br />
Mousse à la menthe (pour une tarte de 22cm), doubler les proportions si vous voulez en faire un gâteau avec un cercle.<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<i><b><u>Mousse menthe</u></b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<b><i>120ml de lait</i></b></div>
<div style="text-align: center;">
<b><i>30g de jaunes</i></b></div>
<div style="text-align: center;">
<b><i>30g de sucre</i></b></div>
<div style="text-align: center;">
<b><i>3.5g de feuilles de menthe</i></b></div>
<div style="text-align: center;">
<b><i>1.5 g de feuilles de gélatine</i></b></div>
<div style="text-align: center;">
<b><i>100g de crème fouettée</i></b></div>
<br />
Mettre votre gélatine à ramollir dans de l'eau froide. <br />
Faire chauffer votre casserole de lait avec votre menthe ciseler et laissez infuser 5min.<br />
Bien mélanger les oeufs et le sucre, et verser dessus votre lait chaud.<br />
Remettre le tout dans le casserole et faite chauffer jusqu'à atteindre 85°C (à feu doux et sans cesser de remuer).<br />
Lorsque votre mélange à atteint 85°C, retirer du feu et incorporer votre gélatine préalablement essorée. Chinoiser. Mettre à refroidir dans un plat, filmer au contact et hop, au frigo.<br />
Pendant ce temps, monter votre crème en crème fouetée.<br />
Lorsque votre mélange est tiède (si il s'est figé, donner un coup de fouet pour homogénéiser le tout) et incorporer délicatement votre crème fouetée.<br />
Couler dans votre fond de tarte et placer au frais.<br />
<br />
Disposer ensuite vos <b>framboises</b> et napper :)<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-nvSJ7M8aWPI/UwTJMmjJS6I/AAAAAAAACFY/6XIM7iBrP6Q/s1600/DSCN5497.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://1.bp.blogspot.com/-nvSJ7M8aWPI/UwTJMmjJS6I/AAAAAAAACFY/6XIM7iBrP6Q/s640/DSCN5497.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br />Océanehttp://www.blogger.com/profile/06402842761458931341noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-1163973499201408085.post-55039142404660500382014-02-15T09:54:00.001-08:002016-01-03T12:21:54.477-08:00Mousse litchi et framboises entièreJe reviens aujourd'hui avec la recette d'une bonne mousse au litchi, d'un biscuit à la noix de coco et de framboises entières cachées à l’intérieur, c'est frais, c'est léger et c'est super simple à réaliser...<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-h2dD_2YbzvI/Uv-ppA8rHqI/AAAAAAAACFY/-ANwI2QVALc/s1600/DSCN5458%2Bbis.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://3.bp.blogspot.com/-h2dD_2YbzvI/Uv-ppA8rHqI/AAAAAAAACFY/-ANwI2QVALc/s640/DSCN5458%2Bbis.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<a name='more'></a><br />
<br />
<i>Pour 4 dômes de 8cm de diamètre (doubler les doses pour un entremet de 20cm environ)</i><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<u><i><b>Biscuit à la noix de coco:</b></i></u></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b> 1 Blanc d’œuf</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>65g de sucre</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>70g de noix de coco râpé</b></i></div>
<br />
Mélanger votre blanc d’œuf avec le sucre. Ajouter la noix de coco lorsque le mélange est homogène.<br />
Étaler cette préparation sur un tapis de cuisson sur environ 5mm.
Mettre au four à 180°C durant environ 10min (vérifier). Et découper à
l'emporte pièce des biscuits de la taille de vos demi-cercle (ou un peu
plus petit, c'est ce que j'ai fait. Réservez.<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<i><b><u>Mousse litchi </u></b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>160g de litchi en boîte</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>50g de sucre</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>2 feuilles de gélatine</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>170g de crème montée (chantilly moelleuse)</b></i></div>
<br />
Mettre votre gélatine à ramollir dans de l'eau froide. <br />
Mixer vos litchi, et passer au chinois.<br />
Mettre votre purée de litchi à bouillir dans une casserole avec le sucre.<br />
A ébullition retirer du feu et mettre votre gélatine préalablement essorée. <br />
Laisser refroidir.<br />
Monter votre crème en chantilly moelleuse. Ajouter cette chantilly a votre préparation au litchi lorsque celui-ci atteind environ 35°C (mélanger délicatement avec une spatule)<br />
Couler dans vos demi-sphère. Mettre des framboises entière dans la mousse. Fermez avec votre biscuit. <br />
<br />
Décorez et dégustez :D<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-p2Lyr3MiYAY/Uv-pfSbzcxI/AAAAAAAACFY/Zro11vEAJ4U/s1600/DSCN5449%2Bbis.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://2.bp.blogspot.com/-p2Lyr3MiYAY/Uv-pfSbzcxI/AAAAAAAACFY/Zro11vEAJ4U/s640/DSCN5449%2Bbis.jpg" width="620" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />Océanehttp://www.blogger.com/profile/06402842761458931341noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-1163973499201408085.post-64472477587065006372014-02-13T07:13:00.002-08:002016-01-04T10:57:05.952-08:00Entremet praliné et insert à la vanilleIl y a maintenant plus d'un mois j'avais promis la recette de cet entremet, et je ne l'ai jamais fait, honte à moi!!!<br />
Je viens rectifier cela et je vous donne donc la recette de cet entremet réalisé pour Noel...<br />
Composition: Biscuit au chocolat, croustillant praliné, insert à la vanille et bavaroise à la praline!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-9C99At5U9b4/Uvzg9msLarI/AAAAAAAACFY/9j71Gbetl4M/s1600/DSCN5144.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://4.bp.blogspot.com/-9C99At5U9b4/Uvzg9msLarI/AAAAAAAACFY/9j71Gbetl4M/s640/DSCN5144.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<u><i><b></b></i></u><br />
<a name='more'></a><br />
<u><i><b>Insert à la vanille</b></i></u></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>160g de crème liquide,</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>1 Cuillère à soupe bombé de sucre semoule</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>1/2 feuille de gélatine</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>1/2 gousse de vanille fendue et grattée</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>10g de mascarpone</b></i></div>
<br />
Chauffer 30g de crème avec le sucre et la vanille. Ajouter la gélatine et laisser infuser la vanille durant 10min.<br />
Mélanger la crème restante avec le mascarpone.<br />
Ajouter la crème chaude dans la crème froide puis mixer au mixeur plongeant.<br />
Faite prendre au frais min 3h. La monter au batteur au moment de l'utiliser.<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<u><i><b>Moelleux au chocolat:</b></i></u></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>125g de chocolat</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>125g de beurre mou</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>100g de sucre</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>2 oeufs</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>35g de farine</b></i></div>
<br />
Mélanger tous les ingrédient ensemble en finissant par le chocolat fondu.<br />
Couler sur une plaque et cuire à 180°C durant 20min environ (vérifier la cuisson).<br />
Détailler à la taille de votre cercle (je sais, il va vous rester plein de gâteau, mais ça se conserve bien dans un tupperware pour le 4h :p)<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<u><i><b>Croustillant praliné</b></i></u></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>100g de praliné amande noisette</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>15g de chocolat au lait</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>4 crêpes dentelles</b></i></div>
<br />
Faite fondre votre chocolat au micro-onde et mélanger le a votre praliné. Ajouter vos crêpes dentelles émiettées.<br />
Étaler sur votre moelleux au chocolat<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<u><i><b>Biscuit Joconde aux fruits secs</b></i></u></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>83g d’œufs</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>58g de sucre glace</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>58g de poudre d'amande</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>16g de farine</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>108g de blancs d’œufs</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>26g de sucre semoule</b></i></div>
<br />
Monter en neige les blancs d'oeufs et les serrés avec le sucre (ajouter le sucre en pluie lorsque les blancs sont presque montés). Monter au batteur le mélange oeufs, sucre glace, poudre d'amande et farine. Ajouter les blancs d'oeuf montés. Etaler ce biscuit dans un cadre (ou direct sur votre plaque). Oter le cadre et parsemer de cacao en poudre, amandes, noisettes...<br />
Cuire durant 15min à 180°C.<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<u><i><b>Bavaroise à la praline</b></i></u></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>70g de crème liquide entière</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>30g de jaunes</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>2 feuilles de gélatine</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>90g de praliné</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>20g de chocolat au lait</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>140g de crème liquide entière montée (moelleuse, donc pas trop ferme)</b></i></div>
<br />
Réaliser une crème anglaise avec la crème et les jaunes. Ajouter la gélatine préalablement ramollie et essorée.<br />
Verser sur le chocolat, bien mélanger et ajouter le praliné. Laisser refroidir à 30°C avant d'ajouter votre crème fouettée.<br />
<br />
Monter votre insert vanillé au batteur, et mettez le dans une poche à douille. <br />
<br />
<i><b><u>montage:</u></b></i><br />
Chemisez votre cercle avec votre biscuit joconde (préalablement découpé de la hauteur de votre cercle). Placez au fond votre moelleux au chocolat avec son croustillant à la praline.<br />
Verser un peu de votre bavaroise à la praline. Mettre une couche de chantilly à la vanille avec votre poche à douille (dresser en escargot) recouvrir de votre bavaroise à la praline. Lissez le dessus.<br />
<br />
(Pas certaine que mon explication soit claires, n'hésitez pas à me poser des questions si vous voulez plus de détails) <br />
<br />Océanehttp://www.blogger.com/profile/06402842761458931341noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-1163973499201408085.post-56196381239179904252014-02-13T06:33:00.004-08:002016-01-04T10:58:13.346-08:00Tarte aux fraises et chocolatAujourd'hui encore une tarte et oui, je ne sors pas trop des sentiers du CAP, il faut vraiment que je m'entraine sur le fonçage de tarte, il y a encore du boulot!<br />
Donc aujourd'hui tarte chocolat et un freestyle de fraises pour égayer le tout!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-PXcHcsEVQQg/UvzVQJB1kRI/AAAAAAAACFY/w7zRj0__NVw/s1600/DSCN5399.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://2.bp.blogspot.com/-PXcHcsEVQQg/UvzVQJB1kRI/AAAAAAAACFY/w7zRj0__NVw/s640/DSCN5399.JPG" width="480" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br />
<a name='more'></a><br />
<br />
Pour un cercle de 22cm (Recette CAP)<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<u><i><b>Pâte sucrée:</b></i></u></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>200g de farine</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>100g de beurre</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>100g de sucre glace</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>50g d'oeuf</b></i></div>
<br />
Crémer le beurre et le sucre glace. Ajouter la farine et mélanger. Ajouter ensuite l'oeuf et pétrissez jusqu'a obtenir une pâte lisse et homogène.<br />
Former une grosse galette. Filmer et placer au frigo 30min.<br />
Abaisser et foncer un cercle (allez jeter un coup d’œil à l'onglet vidéo pour voir comment procéder).<br />
Remettre au frais 10min. Piquer le fond de tarte et cuire à blanc 25min à 180°C.<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<u><i><b>Ganache au chocolat:</b></i></u></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>300g de crème liquide</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>200g de chocolat</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>50g de beurre</b></i></div>
<br />
Concasser votre chocolat dans saladier. Porter votre crème à ébullition et verser en 3 fois sur le chocolat en mélangeant entre chaque.<br />
Ajouter enfin votre beurre en petit morceau et mélanger bien.<br />
Verser dans votre fond de tarte et faire prendre au frais.<br />
<br />
Disposer vos fraises ou des framboises comme bon vous semble :) <br />
<br />
<br />
<span id="goog_2011636001"></span><span id="goog_2011636002"><br /></span>Océanehttp://www.blogger.com/profile/06402842761458931341noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1163973499201408085.post-78920034512974537602014-02-12T10:59:00.001-08:002016-01-04T10:58:54.922-08:00Confiture de clémentinesLa semaine dernière, ma chère tatie, m'a fait don d'un énorme sac à clémentines... clémentine particulièrement très très mais alors très très difficile à éplucher, donc personne n'en voulait... <br />
j'ai donc pris mon courage à deux mains et je me suis lancée dans la confection d'une confiture!!<br />
Vive la galère, j'ai repeint la cuisine, mais ça en valait la peine, voici la recette :<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-hbFNNKZyJ20/UvvCFXG7CyI/AAAAAAAACFY/OyDX2Xz_fm0/s1600/DSCN5391.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://4.bp.blogspot.com/-hbFNNKZyJ20/UvvCFXG7CyI/AAAAAAAACFY/OyDX2Xz_fm0/s640/DSCN5391.JPG" width="480" /></a></div>
<br />
<a name='more'></a><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<u><i><b>Pour un pot de confiture:</b></i></u></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>400g de clémentine épluchées</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>250g de sucre à confiture</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>1 gousse de vanille</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<span class="aff_message">Éplucher les clémentines et les séparer en quartier (enlèver le maximum de peaux blanches</span><span class="aff_message">)</span><br />
Mettre les quartiers et le sucre dans une cocotte avec la gousse de vanille fendue.<br />
<span class="aff_message">Laisse mariner ( sans cuisson ) pendant 1 h00</span><span class="aff_message"> </span><br />
<span class="aff_message">Allumer le feu e</span><span class="aff_message">t cuire durant environ 35min à feu doux.</span><br />
<span class="aff_message">Récupérer la gousse et mixer la confiture</span>.<br />
Verse la confiture dans le pot encore chaud. Fermer et retourne le pot.<br />
<br />
<span style="font-size: x-small;"><i>Alors j'ai trouvé cette recette sur un blog, mais pas moyen de le retrouver :S </i></span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-vdFLtHFraeY/UvvEg0DDgII/AAAAAAAACFY/SwepxXxr4Dw/s1600/DSCN5383.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://3.bp.blogspot.com/-vdFLtHFraeY/UvvEg0DDgII/AAAAAAAACFY/SwepxXxr4Dw/s640/DSCN5383.JPG" width="516" /></a></div>
<br />Océanehttp://www.blogger.com/profile/06402842761458931341noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1163973499201408085.post-24746344584239332982014-02-11T06:50:00.000-08:002016-01-04T10:59:38.083-08:00Tarte Choco-caramel liégeoiseAvec les entrainements pour le CAP, je réalise souvent des tartes. Seulement voilà, avec les recettes données dans les fiches techniques, il reste toujours de la pâte. N'aimant pas gâché, je reforme toujours une boule, que je mets dans un sac congélation, et hop au congèle. Bon le tout c'est de pas laissé s'accumuler tous ces petits sacs qui finissent par prendre de la place...<br />
Pour les utiliser il suffit de les sortir la veille et de les mettre au frigo...<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-tM5aKSGOraU/Uvo26pU-00I/AAAAAAAACFY/ZtoVqG6r0IQ/s1600/DSCN5329%2Bbis.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="472" src="http://2.bp.blogspot.com/-tM5aKSGOraU/Uvo26pU-00I/AAAAAAAACFY/ZtoVqG6r0IQ/s640/DSCN5329%2Bbis.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br />
<a name='more'></a><br />
<br />
Pour un cercle de 22cm ou 5 cercle de 8cm (je préfère vous dire 5, car je n'ai que 4 petits cercle, et je suis pas certaine que j'aurai pu en faire 6 ^^)<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<b><i><u>Pâte sucrée (je vous met la recette, des fois que vous en ayez pas au congèle ^^)</u></i></b></div>
<div style="text-align: center;">
<b><i>200g de farine</i></b></div>
<div style="text-align: center;">
<b><i>100g de beurre mou</i></b></div>
<div style="text-align: center;">
<b><i>80g de sucre glace</i></b></div>
<div style="text-align: center;">
<b><i>50g d'œuf</i></b></div>
<div style="text-align: center;">
<b><i>1 pincée de sel</i></b></div>
<br />
<br />
Au robot (ou à la main bien sur), crémer le beurre et le sucre glace. Ajouter la farine et le sel et mélanger correctement mais brièvement.<br />
Ajouter maintenant l'œuf et pétrir jusqu'à obtenir une belle boule lisse et homogène (pas trop longtemps non plus).<br />
Former une grosse galette et la placer au frais 30min minimum.<br />
<br />
<br />
Foncer la pâte (allez voir dans l'onglet vidéo pour voir comment procéder)<br />
Remettre au frais 5min environ.<br />
Piquer le fond de tarte et cuire à blanc (avec des billes de cuissons) durant 20 à 25min. Retirer le cercle 5min avant la fin pour avoir un bord doré.<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<b><i><u>Ganache choco-caramel</u></i></b></div>
<div style="text-align: center;">
<b><i>200g de chocolat caramel de chez Nestlé</i></b></div>
<div style="text-align: center;">
<b><i>150g de crème liquide</i></b></div>
<div style="text-align: center;">
<b><i>50g de beurre</i></b></div>
<br />
<br />
Faire chauffer la crème, à ebullition, la verser en 3 fois sur votre chocolat concassé en petit morceaux. Bien mélanger entre chaque en formant un noyau élastique.<br />
Ajouter votre beurre.<br />
Si elle ne vous semble pas assez lisse, mettez un petit coup de mixeur pour homogénéiser le tout.<br />
<br />
<br />
De la chantilly (je n'ai pas pesé ma crème)<br />
<br />
<br />
<b><i><span style="color: #a64d79;">Nb: Vous pouvez évidemment remplacer le chocolat-caramel par du chocolat au lait, ou du chocolat noir (ne mettre que 100g dans ce cas là) et tartiner le fond de tarte avec du caramel au beurre salé</span></i></b><br />
<span style="color: #a64d79;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-qhl9Af2tyGw/Uvo33pHz67I/AAAAAAAACFY/7dmsnjKJENg/s1600/DSCN5338.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://4.bp.blogspot.com/-qhl9Af2tyGw/Uvo33pHz67I/AAAAAAAACFY/7dmsnjKJENg/s640/DSCN5338.JPG" width="514" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<span style="color: #a64d79;"><br /></span>
<span style="color: #a64d79;"><br /></span>
<span style="color: #a64d79;"><br /></span>
<br />
<br />
<br />Océanehttp://www.blogger.com/profile/06402842761458931341noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-1163973499201408085.post-52169878464690913372014-02-11T03:35:00.003-08:002016-01-04T11:00:27.754-08:00Croissant et pains au chocolat<div align="left" style="text-align: center;">
<span style="font-size: medium;">Voici la recette des croissants et pains au chocolat, une recette traditionnel du CAP...</span></div>
<div align="left" style="text-align: center;">
<span style="font-size: medium;"><span style="color: #c27ba0;"><b><i>Pour le façonnage, je vous conseil de vous référer à l'onglet <a href="http://lesdelicesdecece.blogspot.fr/p/petit.html" target="_blank">Vidéos</a>, vous verrez ainsi comment réaliser les étapes un peu techniques (tourrage et façonnage)</i></b></span></span></div>
<div align="left" style="text-align: center;">
<span style="font-size: medium;"><b><i><span style="color: #c27ba0;"><br /></span></i></b></span></div>
<div align="left" style="text-align: center;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-kYa6TVUdDJc/UvoJq7dwnqI/AAAAAAAACFY/mjmbzIjN5ZA/s1600/DSCN5311%2Bbis%2Bbis.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="576" src="http://2.bp.blogspot.com/-kYa6TVUdDJc/UvoJq7dwnqI/AAAAAAAACFY/mjmbzIjN5ZA/s640/DSCN5311%2Bbis%2Bbis.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: medium;"><b><i><span style="color: #c27ba0;"></span></i></b></span><br />
<a name='more'></a><span style="font-size: medium;"><b><i><span style="color: #c27ba0;"><br /></span></i></b></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: medium;"><u><br /></u></span></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b><span style="font-size: medium;"><u>Ingrédients (pour 16 à 20 croissants ou pains au chocolat)</u></span></b></i><span style="font-size: medium;"><br /><i><b>- 500g de farine (T45, idéalement de force ou de gruau, ou moitité T45/T55)</b></i></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: medium;"><i><b>- 20g de levure de boulanger fraîche<br /> - 10g de sel<br /> - 50g de sucre semoule<br />- 125ml de lait<br /> - 125ml d’eau<br /> - 50g de beurre mou<br />- 250g de beurre très froid pour le tourrage </b></i></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: medium;"><span style="font-size: small;">NB: Le beurre doit obligatoirement être au minimum à 82% de matière grasse, idéalement 84% si vous en trouvez</span></span></div>
<span style="font-size: medium;"><span style="font-size: small;"></span></span><br />
<div style="text-align: left;">
<br />
<span style="font-size: medium;"><u>Préparation :</u></span><br />
<span style="font-size: medium;"><br /> 1. Réalisez une détrempe comme pour la pâte feuilletée :<br /> Mettre la levure au fond de votre cuve. Ajouter la farine, puis le sel, le sucre, le beurre mou et enfin votre liquide. Pétrissez au robot durant 5min environ (ou à la main ça marche aussi). La pâte doit être lisse, homogène et se décoller des bords de votre robot.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: medium;"><br /> 2. Mettez la pâte dans un saladier, couvrez-la et laissez pousser 30 minutes à 1 heure à température ambiante.<br /> Dégazez (rompez-la avec le poing et étalez-la à la main) et reformez une boule<br /> et laissez au frais 1h environ (ou toute une nuit).</span><br />
<span style="font-size: medium;"><br /></span> <span style="font-size: medium;">3. Pendant ce temps, étalez le beurre bien froid en forme de carré sur environ 1cm d’épaisseur....Filmez bien et réservez au frais avec la détrempe. </span><br />
<span style="font-size: medium;"><br /> 4. Une fois la détrempe et le beurre bien froids (ils doivent être de même consistance), <span class="commentBody" data-jsid="text">Si le beurre est trop dur par rapport à la détrempe, sortez le pendant que vous étalez votre détrempe</span>. </span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: medium;">Etalez votre pâte en grand rectangle, p</span><span style="font-size: medium;">uis incorporez le carré de beurre bien froid au centre du pâton. Refermez bord à bord.</span><br />
<span style="font-size: medium;"><br /> 5. Sur votre plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte délicatement en forme de grand rectangle épais d’1cm environ (la longueur doit faire 2 à 3 fois la largeur)</span><br />
<span style="font-size: medium;"><br /></span> <span style="font-size: medium;">6. Réalisez un tour double, tournez d'1/4 de tour, puis laissez reposer 20 à 30 minutes au réfrigérateur. </span></div>
<span style="font-size: medium;"></span><br />
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: medium;"><br /></span> <span style="font-size: medium;">7. Etalez à nouveau votre pâte, sur 5 à 6mm d’épaisseur cette fois-ci et réalisez un tour simple puis faites un quart de tour, et laissez reposer 20 à 30 minutes minimum au réfrigérateur.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<i><b><span style="font-size: medium;"><span style="font-size: small;">NB: </span>Le quart de tour doit faire apparaitre la bordure du pliage (la clé) toujours à droite et donc les plis latéraux doivent se trouver en haut et en bas</span></b></i><span style="font-size: medium;"></span><br />
<span style="font-size: medium;"><br /></span> <span style="font-size: medium;">8. Sur votre plan de travail légèrement fariné (farinez également le dessus de la pâte mais très légèrement), étalez la pâte sur 3mm d’épaisseur (votre rectangle doit faire environ 40*60cm (taille standard))</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: medium;">Pour les croissants: découpez des triangles avec pour base 12 cm et une hauteur de 20cm</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: medium;">Pour les pains au chocolat: découpez des rectangles de 8cm de large et 12cm de long</span></div>
<span style="font-size: medium;"><br /></span>
<span style="font-size: medium;">Façonner et mettre en pousse dans votre four 2h à température ambiante ou 1h à 30°C.</span><br />
<span style="font-size: medium;">Dorer à l'œuf et mettre à cuire durant environ 15min à 180°C.</span><br />
<div style="text-align: left;">
<i><b>Comme je le disais plus haut, référéz vous à l'onglet "vidéo" pour le façonnage</b></i><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-xKRnW4D1uC8/UvoK1GbWL2I/AAAAAAAACFY/HEPMFnxtj8Y/s1600/DSCN5365.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://3.bp.blogspot.com/-xKRnW4D1uC8/UvoK1GbWL2I/AAAAAAAACFY/HEPMFnxtj8Y/s640/DSCN5365.JPG" width="502" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
Océanehttp://www.blogger.com/profile/06402842761458931341noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1163973499201408085.post-85112848338207177252014-02-10T11:18:00.002-08:002016-01-04T11:01:05.468-08:00CookiesVoilà une petite douceur que vous n'avez pas l'habitude de voir par ici, mais de temps en temps ça fait du bien de changer. Donc voilà la recette des cookies, crousti-choco<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-1NLPvrR0hXQ/UvkjiaidkiI/AAAAAAAACFY/GFHrdq8oUgI/s1600/cookies%2521%2521.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://2.bp.blogspot.com/-1NLPvrR0hXQ/UvkjiaidkiI/AAAAAAAACFY/GFHrdq8oUgI/s640/cookies%2521%2521.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<a name='more'></a><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<u><i><b>Pour 25 cookies:</b></i></u></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>115g de beurre</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>70g de sucre roux</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>70g de sucre</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>1 sachet de sucre</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>1 oeuf</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>220g de farine</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>1/2 cuillère à café de farine</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>120g de billes chocolatées</b></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><b>sel</b></i></div>
<br />
Travaillez le beurre et les sucre à la fourchette puis ajouter l'oeuf. Incorporer la farine, la levure, le bicarbonate de soude, une pincée de sel et les trois quarts des billes chocolatées.<br />
<br />
Formez des boules de la taille d'une grosse noix, tempez dans les billes restant pour en couvrir la surface. Placez-les sur une plaque de cuisson, étalez les légèrement. Espacez-les bien et laissez-les reposer 20 minutes au frais.<br />
<br />
Mettez à cuire 20 minutes à 150°C (les retirer lorsqu'ils sont dorés).<br />
Laisse refroidir avant de les retirer de la plaque.<br />
<br />
<i><span style="font-size: x-small;">Source: la cuisine de New-York </span></i><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-G306ReYndhg/UvkmEKamwGI/AAAAAAAACFY/AUIJZ9fIVks/s1600/new%2Byork.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://1.bp.blogspot.com/-G306ReYndhg/UvkmEKamwGI/AAAAAAAACFY/AUIJZ9fIVks/s640/new%2Byork.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />Océanehttp://www.blogger.com/profile/06402842761458931341noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1163973499201408085.post-80524335699918376712014-02-10T09:33:00.000-08:002016-01-04T11:01:32.062-08:00Tarte aux fraises, recette CAP<div class="font_8" style="text-align: left;">
Recette CAP de la tarte au fraise, pour un cercle de 22cm<span style="font-weight: bold;"><span style="font-style: italic;"><span style="text-decoration: underline;"></span></span></span></div>
<div class="font_8" style="text-align: left;">
<span style="font-weight: bold;"><span style="font-style: italic;"><span style="text-decoration: underline;"><br /></span></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="font_8" style="text-align: left;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/--tGj9XLgHTc/UvkNOBtX0mI/AAAAAAAACFY/r8j_pftpB1M/s1600/P6070047.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="404" src="http://4.bp.blogspot.com/--tGj9XLgHTc/UvkNOBtX0mI/AAAAAAAACFY/r8j_pftpB1M/s640/P6070047.JPG" width="640" /></a></div>
<span style="font-weight: bold;"><span style="font-style: italic;"><span style="text-decoration: underline;"></span></span></span><br />
<a name='more'></a><span style="font-weight: bold;"><span style="font-style: italic;"><span style="text-decoration: underline;"><br /></span></span></span></div>
<div class="font_8" style="text-align: center;">
<span style="font-weight: bold;"><span style="font-style: italic;"><span style="text-decoration: underline;"><br /></span></span></span></div>
<div class="font_8" style="text-align: center;">
<span style="font-weight: bold;"><span style="font-style: italic;"><span style="text-decoration: underline;">Pâte sucrée:</span></span></span></div>
<div class="font_8" style="text-align: center;">
<span style="font-weight: bold;"><span style="font-style: italic;">200g de farine</span></span></div>
<div class="font_8" style="text-align: center;">
<span style="font-weight: bold;"><span style="font-style: italic;">100g de beurre</span></span></div>
<div class="font_8" style="text-align: center;">
<span style="font-weight: bold;"><span style="font-style: italic;">80g de sucre glace</span></span></div>
<div class="font_8" style="text-align: center;">
<span style="font-weight: bold;"><span style="font-style: italic;">50g d'oeufs entiers</span></span></div>
<div class="font_8" style="text-align: center;">
<span style="font-weight: bold;"><span style="font-style: italic;">1 pincée de sel</span></span></div>
<div class="font_8">
<br /></div>
<div class="font_8">
Crémer le beurre et le sucre glace. Ajouter la farine et le sel, mélanger correctement mais brievement. Ajouter votre oeufs, mélanger de façon à obtenir une pâte homogène, mais attention à ne pas trop la travailler, elle risquerait de se retracter à la cuisson.</div>
<div class="font_8">
Former une boule, l'aplatir un peu, filmer au contact et mettre au frais 30min</div>
<div class="font_8">
<br /></div>
<div class="font_8">
Abaisser votre pâte, et foncer votre cercle de 22cm.</div>
<div class="font_8">
Remettre au frais au moins 10min.</div>
<div class="font_8">
<br /></div>
<div class="font_8" style="text-align: center;">
<span style="font-weight: bold;"><span style="font-style: italic;"><span style="text-decoration: underline;">Crème d'amande:</span></span></span></div>
<div class="font_8" style="text-align: center;">
<span style="font-weight: bold;"><span style="font-style: italic;">75g de beurre,</span></span></div>
<div class="font_8" style="text-align: center;">
<span style="font-weight: bold;"><span style="font-style: italic;">75g de sucre</span></span></div>
<div class="font_8" style="text-align: center;">
<span style="font-weight: bold;"><span style="font-style: italic;">75g de poudre d'amande</span></span></div>
<div class="font_8" style="text-align: center;">
<span style="font-weight: bold;"><span style="font-style: italic;">75g d'oeuf entier</span></span></div>
<div class="font_8" style="text-align: center;">
<span style="font-weight: bold;"><span style="font-style: italic;">Vanille : QS</span></span></div>
<div class="font_8">
<br /></div>
<div class="font_8">
Fouetter le beurre mou avec le sucre jusqu'a obtention d'un beurre pommade. Ajouter l'oeuf, mélanger. Verser la poudre d'amande et mélanger de façon homogène.</div>
<div class="font_8">
Garnir votre fond de tarte et cuire environ 25min à 180°C.</div>
<div class="font_8">
<br /></div>
<div class="font_8" style="text-align: center;">
<span style="font-weight: bold;"><span style="font-style: italic;"><span style="text-decoration: underline;">Crème pâtissiere:</span></span></span></div>
<div class="font_8" style="text-align: center;">
<span style="font-weight: bold;"><span style="font-style: italic;">200g de lait</span></span></div>
<div class="font_8" style="text-align: center;">
<span style="font-weight: bold;"><span style="font-style: italic;">20g de sucre,</span></span></div>
<div class="font_8" style="text-align: center;">
<span style="font-weight: bold;"><span style="font-style: italic;">1 jaune d'oeuf</span></span></div>
<div class="font_8" style="text-align: center;">
<span style="font-weight: bold;"><span style="font-style: italic;">20g de farine</span></span></div>
<div class="font_8" style="text-align: center;">
<span style="font-weight: bold;"><span style="font-style: italic;">Arôme vanille QS</span></span></div>
<div class="font_8">
<br /></div>
<div class="font_8">
Faire chauffer le lait avec la vanille.</div>
<div class="font_8">
Dans un saladier, blanchir jaune et sucre, puis ajouter la farine.</div>
<div class="font_8">
Lorsque le lait est bouillant, verser la moitié sur votre mélange jaune/sucre/farine et bien mélanger.</div>
<div class="font_8">
Remettre le tout sur le feu et cuire jusqu'a épaissisement.</div>
<div class="font_8">
Retirer du feu.</div>
<div class="font_8">
Débarrassez dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir au frais</div>
<div class="font_8">
<br /></div>
<div class="font_8">
Une fois votre tarte cuite, étaler votre crème pâtissière dans le fond de tarte et ajouter vos fraises.</div>
<div class="font_8">
<br /></div>
<div class="font_8">
Attention pour la disposition, si vous les mettez comme moi, ça sera la galère pour le découpage des parts ^^</div>
Océanehttp://www.blogger.com/profile/06402842761458931341noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1163973499201408085.post-64741735345765530682014-02-03T12:33:00.001-08:002016-01-04T11:01:46.419-08:00Paris Brest, recette CAP<div class="separator" style="clear: both;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7965C-VMJesQyF8kZ3NEXHKq58x4OhUZPXJ-ez-aTEsEopIM46UHigSp3SD_I2iYlGV0IOYLGpC4kLyj1XjxqzKBHaBTq6XgaZKblqz0-33jJJtnDPbfmd2kbDRYBH92x5uJkdao2Sy8/s640/blogger-image--1604191858.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /><img border="0" height="542" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7965C-VMJesQyF8kZ3NEXHKq58x4OhUZPXJ-ez-aTEsEopIM46UHigSp3SD_I2iYlGV0IOYLGpC4kLyj1XjxqzKBHaBTq6XgaZKblqz0-33jJJtnDPbfmd2kbDRYBH92x5uJkdao2Sy8/s640/blogger-image--1604191858.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
Le temps passe et le CAP arrive à grand pas, c'est un peu la panique a bord. En effet je ne gère toujours pas les viennoiseries... y'a rien à faire, toujours les mêmes lacunes et peu de progrès, à croire que je le fais exprès quoi!!! Bref haut les cœurs, voilà la recette du Paris Brest, recette CAP :)</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
</div>
<a name='more'></a><br />
<div class="separator" style="clear: both;">
Recette CAP</div>
<div abp="644" style="text-align: center;">
<span abp="645" style="color: #ff99cc; font-family: comic sans ms,sans-serif;"><span style="color: black; font-family: inherit; font-size: large;"><b><i><u>Pâte à choux</u></i></b></span></span></div>
<div abp="644" style="text-align: center;">
<span abp="648" style="color: grey;"><span style="color: black; font-family: inherit;"><b><i>250g d'eau.</i></b></span></span></div>
<div abp="644" style="text-align: center;">
<span abp="648" style="color: grey;"></span><span abp="650"><span style="color: black; font-family: inherit;"><b><i>125g de beurre.</i></b></span></span></div>
<div abp="644" style="text-align: center;">
<span abp="650"></span><span abp="652"><span style="color: black; font-family: inherit;"><b><i>3g de sel.</i></b></span></span></div>
<div abp="644" style="text-align: center;">
<span abp="652"></span><span abp="654"><span style="color: black; font-family: inherit;"><b><i>150g de farine.</i></b></span></span></div>
<div abp="644" style="text-align: center;">
<span abp="654"></span><span abp="656"><span style="color: black; font-family: inherit;"><b><i>250g d'oeufs</i></b></span></span></div>
<div abp="644" style="text-align: center;">
<span abp="656"></span><span abp="658"><span style="color: black; font-family: inherit;"><b><i>Amandes effilées</i></b></span></span></div>
<div abp="644" style="text-align: center;">
<span abp="658"></span><span abp="660"><span style="color: black; font-family: inherit;"><b><i>Dorure : 1 oeuf entier.</i></b></span></span></div>
<div abp="659">
<span abp="660"><span style="color: black;"><br /></span></span></div>
<div abp="659">
<span abp="660" style="color: grey;"><span style="color: black; font-family: inherit;">Réunir dans une casserole l'eau, le beurre coupé en morceaux et le sel. F</span></span></div>
<div abp="659">
<span abp="660" style="color: grey;"><span style="color: black; font-family: inherit;">Porter à ébullition (le beurre doit être totalement fondu). Retirer du feu, et incorporer d'un coup la farine préalablement tamisée. </span></span></div>
<div abp="659">
<span abp="660" style="color: grey;"><span style="color: black; font-family: inherit;">Remettre sur le feu, et dessécher la pâte, la travailler à la spatule ou cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle n'accroche plus nulle part. Débarrasser la pâte dans un cul de poule, et incorporer toujours avec la spatule les oeufs un à un.</span></span></div>
<div abp="659">
<span style="color: grey; font-family: Comic Sans MS;"><span style="color: black; font-family: inherit;">Garnir une poche munie d'une douille cannelée (F8 pour ma part) et coucher 3 cercles pour le paris brest de 6 personne (2 Cercles côte à côte et un par dessus, diamètre 20 cm).</span></span></div>
<div abp="659">
<span style="color: grey; font-family: Comic Sans MS;"><span style="color: black; font-family: inherit;">Coucher les petits paris-brests restant, en ne faisant qu'un seul boudin (7cm de diamètre)</span></span></div>
<div abp="659">
On n'oublie pas de saupoudrer d'amande effilée (pas comme moi)</div>
<div abp="659">
<br /></div>
<div abp="661" style="text-align: center;">
<span abp="662" style="color: #ff99cc;"><span style="color: black; font-family: inherit; font-size: large;"><b><i><u>Crème mousseline pralinée</u></i></b></span></span></div>
<div abp="661" style="text-align: center;">
<span abp="662" style="color: #ff99cc;"></span><span abp="665"><span style="color: black; font-family: inherit;"><b><i>500g de lait.</i></b></span></span></div>
<div abp="661" style="text-align: center;">
<span abp="665"></span><span abp="667"><span style="color: black; font-family: inherit;"><b><i>200g de sucre.</i></b></span></span></div>
<div abp="661" style="text-align: center;">
<span abp="667"></span><span abp="669"><span style="color: black; font-family: inherit;"><b><i>100g de jaunes d'oeufs (environ 5 jaunes).</i></b></span></span></div>
<div abp="661" style="text-align: center;">
<span abp="669"></span><span abp="671"><span style="color: black; font-family: inherit;"><b><i>65g de maïzena.</i></b></span></span></div>
<div abp="661" style="text-align: center;">
<span abp="671"></span><span abp="673"><span style="color: black; font-family: inherit;"><b><i>250g de beurre.</i></b></span></span></div>
<div abp="661" style="text-align: center;">
<span abp="673"></span><span abp="675" style="color: grey; font-family: comic sans ms,sans-serif;"><span style="color: black; font-family: inherit;"><b><i>Q.S praliné (pour ma part 150g de praliné en pâte).</i></b></span></span></div>
<div abp="661" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div abp="661" style="text-align: left;">
<span style="color: black; font-family: inherit;">réaliser une crème pâtissière, faire bouillir le lait, verser sur les jaunes d'oeufs blanchis avec le sucre et auxquels on a ajouté la maïzena. On remet le tout sur le feu en fouettant en continu, jusqu'à ce qu'il y ai ébullition. Continuer de fouetter environ 1 minute et débarrasser. </span></div>
<div abp="661" style="text-align: left;">
<span style="color: black; font-family: inherit;">Incorporer 75g de beurre mou (pris dans les 250g de beurre total). Homogénéiser. </span></div>
<div abp="661" style="text-align: left;">
<span style="color: black; font-family: inherit;">Laisser refroidir la crème pâtissière (tiède). </span></div>
<div abp="661" style="text-align: left;">
<span style="color: black; font-family: inherit;">Crémer le beurre. Dans le beurre, ajouter 1/4 de la crème pâtissière et fouetter. Ajouter le reste en 3 fois. Incorporer ensuite le praliné et fouetter à nouveau.</span></div>
<div abp="661" style="text-align: left;">
<br /></div>
<div abp="661" style="text-align: left;">
Garnir (douille E7 pour ma part) et saupoudrer de sucre glace.</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<br /></div>
Océanehttp://www.blogger.com/profile/06402842761458931341noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1163973499201408085.post-67406202778905031012014-01-29T04:44:00.001-08:002014-02-10T09:19:19.517-08:00Mon opéra revisitée<div abp="306">
<div abp="661">
<div abp="1539">
<div abp="1543">
Voilà le magazine <b abp="1540">Fou de pâtisserie</b> à lancé un nouveau concours: revisiter l'<b abp="1541">opéra</b>... J'aime ces concours qu'ils organisent et je participe rien que pour le plaisir de marier de nouvelles saveurs, de tester quelque chose de nouveau.</div>
</div>
</div>
</div>
<div abp="307">
<div abp="663">
<div abp="1544">
<div abp="1549">
Sur la forme, j'étais un peu en panne d'inspiration, donc il n'y a pas grand chose de revisité sur cet aspect là, pour le goût en revanche, je ne suis pas mécontente de ma recette.</div>
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<div abp="663">
<div abp="1546">
<div abp="1552">
<br /></div>
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<div abp="1556">
<br /></div>
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<span abp="310" id="goog_914024260"></span><span abp="311" id="goog_914024261"></span><br /></div>
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<div abp="670" class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span abp="311" id="goog_914024261"><a abp="672" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBCk2Lf-Nf40Mphd89LyEt3MumOlcn-GV7l__S3M8BVlwWBsjFGgJ5P7eAlztWpvVkTIFzjEBZ3MB4plaBRSdcSP9JB9L4-0qzTFqC2MchQE2gXhnkTdH4_fGhH4f5KEzhWQpQMfAnEOw/s640/blogger-image--372641126.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img abp="673" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBCk2Lf-Nf40Mphd89LyEt3MumOlcn-GV7l__S3M8BVlwWBsjFGgJ5P7eAlztWpvVkTIFzjEBZ3MB4plaBRSdcSP9JB9L4-0qzTFqC2MchQE2gXhnkTdH4_fGhH4f5KEzhWQpQMfAnEOw/s1600/blogger-image--372641126.jpg" /></a></span></div>
<div abp="1559">
<div abp="1568">
<span abp="311" id="goog_914024261"><br abp="675" /></span></div>
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<div abp="676">
<div abp="1563">
<div abp="1573">
<br /></div>
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<div abp="312">
<div abp="678">
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<br />
<a name='more'></a><br /></div>
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<div abp="318" class="_53" id="id.577381952347694">
<div abp="319" class="_3hi clearfix">
<div abp="320" class="_38 direction_ltr">
<div abp="321">
<div abp="690">
<div abp="1581">
<div abp="1595">
<span abp="314" class="null">Pour 10 rectangles:</span></div>
</div>
</div>
</div>
<div abp="322">
<div abp="693">
<div abp="1585">
<div abp="1600">
<br /></div>
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<div abp="323" style="text-align: center;">
<div abp="695">
<div abp="1588">
<div abp="1604">
<span abp="314" class="null"><b abp="324"><i abp="325"><span abp="326" style="font-size: large;"><u abp="327">Streusel Chocolat Noisette :</u></span></i></b></span></div>
</div>
</div>
</div>
<div abp="328" style="text-align: center;">
<div abp="702">
<div abp="1596">
<div abp="1613">
<span abp="314" class="null"><b abp="329"><i abp="330">75g de beurre </i></b></span></div>
</div>
</div>
</div>
<div abp="331" style="text-align: center;">
<div abp="707">
<div abp="1602">
<div abp="1620">
<span abp="314" class="null"><b abp="332"><i abp="333">75g de cassonnade </i></b></span></div>
</div>
</div>
</div>
<div abp="334" style="text-align: center;">
<div abp="712">
<div abp="1608">
<div abp="1627">
<span abp="314" class="null"><b abp="335"><i abp="336">15g de praliné Amande Noisette </i></b></span></div>
</div>
</div>
</div>
<div abp="337" style="text-align: center;">
<div abp="717">
<div abp="1614">
<div abp="1634">
<span abp="314" class="null"><b abp="338"><i abp="339">65g de farine </i></b></span></div>
</div>
</div>
</div>
<div abp="340" style="text-align: center;">
<div abp="722">
<div abp="1620">
<div abp="1641">
<span abp="314" class="null"><b abp="341"><i abp="342">10g de cacao </i></b></span></div>
</div>
</div>
</div>
<div abp="343" style="text-align: center;">
<div abp="727">
<div abp="1626">
<div abp="1648">
<span abp="314" class="null"><b abp="344"><i abp="345">60g de poudre de noisette </i></b></span></div>
</div>
</div>
</div>
<div abp="346" style="text-align: center;">
<div abp="732">
<div abp="1632">
<div abp="1655">
<span abp="314" class="null"><b abp="347"><i abp="348">1 pincée de levure chimique</i></b></span></div>
</div>
</div>
</div>
<div abp="349">
<div abp="737">
<div abp="1638">
<div abp="1662">
<br /></div>
</div>
</div>
</div>
<div abp="350">
<div abp="739">
<div abp="1641">
<div abp="1666">
<span abp="314" class="null">Au batteur à la feuille, mélanger le beurre pommade, la cassonade, le praliné et les poudres tamisées ensemble. Etaler sur environ 5mm d'épaisseur (entre 2 feuilles de papier sulfu). Reserver au froid quelques minutes puis enfourner à 160°C durant environ 20min. A la sortie détailler.</span></div>
</div>
</div>
</div>
<div abp="351">
<div abp="742">
<div abp="1645">
<div abp="1671">
<br /></div>
</div>
</div>
</div>
<div abp="352" style="text-align: center;">
<div abp="744">
<div abp="1648">
<div abp="1675">
<span abp="314" class="null"><b abp="353"><i abp="354"><u abp="355"><span abp="356" style="font-size: large;">Biscuit Chocolat:</span></u></i></b></span></div>
</div>
</div>
</div>
<div abp="357" style="text-align: center;">
<div abp="751">
<div abp="1656">
<div abp="1684">
<span abp="314" class="null"><b abp="358"><i abp="359">25g de poudre de noisette </i></b></span></div>
</div>
</div>
</div>
<div abp="360" style="text-align: center;">
<div abp="756">
<div abp="1662">
<div abp="1691">
<span abp="314" class="null"><b abp="361"><i abp="362">25g de poudre d'amande </i></b></span></div>
</div>
</div>
</div>
<div abp="363" style="text-align: center;">
<div abp="761">
<div abp="1668">
<div abp="1698">
<span abp="314" class="null"><b abp="364"><i abp="365">50g de sucre glace </i></b></span></div>
</div>
</div>
</div>
<div abp="366" style="text-align: center;">
<div abp="766">
<div abp="1674">
<div abp="1705">
<span abp="314" class="null"><b abp="367"><i abp="368">50g d'œufs entiers </i></b></span></div>
</div>
</div>
</div>
<div abp="369" style="text-align: center;">
<div abp="771">
<div abp="1680">
<div abp="1712">
<span abp="314" class="null"><b abp="370"><i abp="371">30g de jaunes </i></b></span></div>
</div>
</div>
</div>
<div abp="372" style="text-align: center;">
<div abp="776">
<div abp="1686">
<div abp="1719">
<span abp="314" class="null"><b abp="373"><i abp="374">75g de blancs </i></b></span></div>
</div>
</div>
</div>
<div abp="375" style="text-align: center;">
<div abp="781">
<div abp="1692">
<div abp="1726">
<span abp="314" class="null"><b abp="376"><i abp="377">35g de sucre</i></b></span></div>
</div>
</div>
</div>
<div abp="378" style="text-align: center;">
<div abp="786">
<div abp="1698">
<div abp="1733">
<span abp="314" class="null"><b abp="379"><i abp="380">20g de farine </i></b></span></div>
</div>
</div>
</div>
<div abp="381" style="text-align: center;">
<div abp="791">
<div abp="1704">
<div abp="1740">
<span abp="314" class="null"><b abp="382"><i abp="383">15g de cacao</i></b></span></div>
</div>
</div>
</div>
<div abp="384">
<div abp="796">
<div abp="1710">
<div abp="1747">
<br /></div>
</div>
</div>
</div>
<div abp="385">
<div abp="798">
<div abp="1713">
<div abp="1751">
<span abp="314" class="null">Au batteur, monter le mélange œufs, jaunes, poudre de noisette et d'amande, et le sucre glace. En parralèle, monter les blancs et serrer avec le sucre. Mélanger les 2 appareils délicatement et terminer avec le mélange tamisé farine et cacao. Etaler sur une plaque et cuire environ 10min à 170°C. Détailler.</span></div>
</div>
</div>
</div>
<div abp="386">
<div abp="801">
<div abp="1717">
<div abp="1756">
<br /></div>
</div>
</div>
</div>
<div abp="387" style="text-align: center;">
<div abp="803">
<div abp="1720">
<div abp="1760">
<span abp="314" class="null"><b abp="388"><i abp="389"><u abp="390"><span abp="391" style="font-size: large;">Ganache fondante au café</span></u></i></b></span></div>
</div>
</div>
</div>
<div abp="392" style="text-align: center;">
<div abp="810">
<div abp="1728">
<div abp="1769">
<span abp="314" class="null"><b abp="393"><i abp="394">100g de crème fleurette </i></b></span></div>
</div>
</div>
</div>
<div abp="395" style="text-align: center;">
<div abp="815">
<div abp="1734">
<div abp="1776">
<span abp="314" class="null"><b abp="396"><i abp="397">15g de café en grain (choisissez un café plutôt doux et parfumé)</i></b></span></div>
</div>
</div>
</div>
<div abp="398" style="text-align: center;">
<div abp="820">
<div abp="1740">
<div abp="1783">
<span abp="314" class="null"><b abp="399"><i abp="400">50g de chocolat ivoire</i></b></span></div>
</div>
</div>
</div>
<div abp="401" style="text-align: center;">
<div abp="825">
<div abp="1746">
<div abp="1790">
<span abp="314" class="null"><b abp="402"><i abp="403">2g de gélatine </i></b></span></div>
</div>
</div>
</div>
<div abp="404" style="text-align: center;">
<div abp="830">
<div abp="1752">
<div abp="1797">
<span abp="314" class="null"><b abp="405"><i abp="406">20g de beurre</i></b></span></div>
</div>
</div>
</div>
<div abp="407">
<div abp="835">
<div abp="1758">
<div abp="1804">
<br /></div>
</div>
</div>
</div>
<div abp="408">
<div abp="837">
<div abp="1761">
<div abp="1808">
<span abp="314" class="null">Faire infuser 20min le café dans la crème. Chinoiser. Faire bouillir en parralèle la crème fleurette. Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement essorée et verser le tout sur votre chocolat fondue. Bien mélanger, ajouter le beurre et donner un coup de mixeur. Verser la ganache sur votre streusel et mettre par dessus votre biscuit au chocolat.</span></div>
</div>
</div>
</div>
<div abp="409">
<div abp="840">
<div abp="1765">
<div abp="1813">
<br /></div>
</div>
</div>
</div>
<div abp="410">
<div abp="842">
<div abp="1768">
<div abp="1817">
<span abp="314" class="null"><i abp="411">Imbiber votre biscuit de café.</i></span></div>
</div>
</div>
</div>
<div abp="412">
<div abp="846">
<div abp="1773">
<div abp="1823">
<br /></div>
</div>
</div>
</div>
<div abp="413" style="text-align: center;">
<div abp="848">
<div abp="1776">
<div abp="1827">
<span abp="314" class="null"><b abp="414"><i abp="415"><u abp="416"><span abp="417" style="font-size: large;">Mousse onctueuse chocolat café:</span></u></i></b></span></div>
</div>
</div>
</div>
<div abp="418" style="text-align: center;">
<div abp="855">
<div abp="1784">
<div abp="1836">
<span abp="314" class="null"><b abp="419"><i abp="420">60g de lait entier, </i></b></span></div>
</div>
</div>
</div>
<div abp="421" style="text-align: center;">
<div abp="860">
<div abp="1790">
<div abp="1843">
<span abp="314" class="null"><b abp="422"><i abp="423">60g de crème fleurette </i></b></span></div>
</div>
</div>
</div>
<div abp="424" style="text-align: center;">
<div abp="865">
<div abp="1796">
<div abp="1850">
<span abp="314" class="null"><b abp="425"><i abp="426">25g de sucre</i></b></span></div>
</div>
</div>
</div>
<div abp="427" style="text-align: center;">
<div abp="870">
<div abp="1802">
<div abp="1857">
<span abp="314" class="null"><b abp="428"><i abp="429">45g de jaunes </i></b></span></div>
</div>
</div>
</div>
<div abp="430" style="text-align: center;">
<div abp="875">
<div abp="1808">
<div abp="1864">
<span abp="314" class="null"><b abp="431"><i abp="432">15g de café en grain</i></b></span></div>
</div>
</div>
</div>
<div abp="433" style="text-align: center;">
<div abp="880">
<div abp="1814">
<div abp="1871">
<span abp="314" class="null"><b abp="434"><i abp="435">180g de chocolat lactée </i></b></span></div>
</div>
</div>
</div>
<div abp="436" style="text-align: center;">
<div abp="885">
<div abp="1820">
<div abp="1878">
<span abp="314" class="null"><b abp="437"><i abp="438">60g de chocolat noire (64%) </i></b></span></div>
</div>
</div>
</div>
<div abp="439" style="text-align: center;">
<div abp="890">
<div abp="1826">
<div abp="1885">
<span abp="314" class="null"><b abp="440"><i abp="441">200g de crème montée</i></b></span></div>
</div>
</div>
</div>
<div abp="442">
<div abp="895">
<div abp="1832">
<div abp="1892">
<br /></div>
</div>
</div>
</div>
<div abp="443">
<div abp="897">
<div abp="1835">
<div abp="1896">
<span abp="314" class="null">Faire infuser le café dans la crème et le lait. Chinoiser puis réaliser une crème anglaise (85°C). Verser sur votre chocolat préalablement fondue et bien mélanger. Lorsque votre précédent mélange est à environ 40°, votre crème montée . Finissez de garnir vos rectangles</span></div>
</div>
</div>
<div abp="897">
<div abp="1838">
<div abp="1900">
<br /></div>
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</div>
</div>
</div>
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</div>
</div>
</div>
<div abp="899">
<div abp="1840">
<div abp="1903">
<span abp="314" class="null"></span></div>
</div>
</div>
<div abp="901">
<div abp="902">
<div abp="1844">
<div abp="1908">
<br /></div>
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</div>
<div abp="903" class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a abp="904" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMzjcrlIhOrShd6CglKzUlKuMQEikGaS5V9JpQxOEMxtP5O7HvJ3UKDDlTqNv3FxdusEYpScvtTKhNbckhyphenhyphenX7oayOrd0o_G3tNpkaPf_Fy_MbWIUgX4ktL2cxLz93PGFdxC7P3ZdkjoWM/s640/blogger-image-444842336.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img abp="905" border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMzjcrlIhOrShd6CglKzUlKuMQEikGaS5V9JpQxOEMxtP5O7HvJ3UKDDlTqNv3FxdusEYpScvtTKhNbckhyphenhyphenX7oayOrd0o_G3tNpkaPf_Fy_MbWIUgX4ktL2cxLz93PGFdxC7P3ZdkjoWM/s640/blogger-image-444842336.jpg" width="269" /></a></div>
<div abp="906">
<div abp="1849">
<div abp="1914">
<br /></div>
</div>
</div>
<div abp="444" class="clearfix">
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<div abp="914">
<div abp="1858">
<div abp="1924">
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Océanehttp://www.blogger.com/profile/06402842761458931341noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1163973499201408085.post-33357009284522234792014-01-17T10:50:00.001-08:002014-02-10T09:20:56.427-08:00Mille Feuille<div abp="126">
<div abp="661">
<div abp="1021">
<div abp="663">
En ce moment je suis en plein dans mes entrainements pour le CAP. Et oui le temps passe vite, et ça arrive à grand pas. Donc priorité aux préparations de "base" et vive les tartes, brioches et compagnie. Bref on laisse la créativité au placard et on suit les fiches techniques à la lettre.</div>
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</div>
<div abp="126">
<div abp="663">
<div abp="1024">
<div abp="667">
<br /></div>
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<div abp="127">
<div abp="665">
<div abp="1027">
<div abp="671">
<br /></div>
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<div abp="128">
<div abp="667">
<div abp="1030">
<div abp="675">
J'ai réalisé il y'a quelques jours mon premier "vrai" mille feuille, avec le glaçage qui va bien. Je m'en faisais toute une montagne et finalement ça été. Bon ça n'était pas parfait mais je suis relativement contente. Et comme la crème à la vanille était vraiment très bonne, je suis sympa, je vous donne la recette ;).</div>
<div abp="675">
<br /></div>
</div>
</div>
</div>
<div abp="129">
<div abp="669" class="separator" style="clear: both;">
<br /></div>
<div abp="672">
<div abp="1036">
<div abp="680" class="separator" style="clear: both;">
<a abp="681" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfhOJM0-Ln9t_igIADwQvrM-wJCjHJkr-_2EtE87cUomSG7Uermv6BzL9A1IDMeRo0FhlT9yInCXbbA1Jg5XSEUNZMFhgQrNo0WHb5dzFht59nA0mlYziaZmlNPTYJYvaVVSC_XSKq6-E/s640/blogger-image-1669006225.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img abp="682" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfhOJM0-Ln9t_igIADwQvrM-wJCjHJkr-_2EtE87cUomSG7Uermv6BzL9A1IDMeRo0FhlT9yInCXbbA1Jg5XSEUNZMFhgQrNo0WHb5dzFht59nA0mlYziaZmlNPTYJYvaVVSC_XSKq6-E/s640/blogger-image-1669006225.jpg" /></a></div>
<div abp="683">
<br /></div>
</div>
</div>
</div>
<div abp="1038">
<br />
<a name='more'></a><br />
<h6 class="font_6" style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><span><span><strong><em><u>Pâte feuilleté:</u></em></strong></span></span></span></h6>
<div class="font_8" style="text-align: center;">
<span style="font-size: small;"><span><span><strong><em>Farine 300g</em></strong></span></span></span></div>
<div class="font_8" style="text-align: center;">
<span style="font-size: small;"><span><span><strong><em>6g de sel</em></strong></span></span></span></div>
<div class="font_8" style="text-align: center;">
<span style="font-size: small;"><span><span><strong><em>150g d'eau</em></strong></span></span></span></div>
<div class="font_8" style="text-align: center;">
<span style="font-size: small;"><span><span><strong><em>25g de beurre</em></strong></span></span></span></div>
<div class="font_8" style="text-align: center;">
<span style="font-size: small;"><span><span><strong><em>200g de beurre</em></strong></span></span></span></div>
<div class="font_8">
<br /></div>
<div class="font_8">
<span style="font-size: small;"><span>Dans le robot pétrisseur (ou à la main), mettre la farine, le sel, le beurre fondu et presque toute l’eau.</span></span></div>
<div class="font_8">
<span style="font-size: small;"><span>Pétrir sans excès, en ajoutant l’eau restante jusqu’à consistance voulue (homogène et assez dure)Attention de ne pas trop pétrir, ça la rendrait élastique. </span></span></div>
<div class="font_8">
<span style="font-size: small;"><span>-tracez une croix au couteau ,filmer et mettre au frais minimum 30mn.</span></span></div>
<div class="font_8">
<span style="font-size: small;"><span>-Etaler la pâte en carré sur 1 ou 2 cm d’épaisseur. </span></span></div>
<div class="font_8">
<span style="font-size: small;"><span>-Etaler en carré votre beurre entre 2 feuilles de papier cuisson. Assurez vous que le beurre ait la même consistance que votre détrempe, c'est à dire froide mais pas trop dure.</span></span></div>
<div class="font_8">
<span style="font-size: small;"><span>- Mettre le carré de beurre au milieu de votre détrempe, et replier la pâte par dessus de façon à ce que la pâte recouvre complètement votre beurre.</span></span></div>
<div class="font_8">
<span style="font-size: small;"><span>-Taper avec votre rouleau sur la surface pour la rendre homogène et régulière sur les côtés.</span></span></div>
<div class="font_8">
<span style="font-size: small;"><span>-Etaler la pâte 3 fois plus longue que large (1 ou 2 cm d’épaisseur).</span></span></div>
<div class="font_8">
<span style="font-size: small;"><span>- Donner un premier tour "porte feuille" : tour simple = trois partie égales</span></span></div>
<div class="font_8">
<span style="font-size: small;"><span>-Tourner la pâte d’un quart de tour, et recommencer (c’est le 2ème tour)</span></span></div>
<div class="font_8">
<span style="font-size: small;"><span>-Laisser reposer 30 mn au frigo</span></span></div>
<div class="font_8">
<span style="font-size: small;"><span>-Donner un 3ème et un 4ème tour</span></span></div>
<div class="font_8">
<span style="font-size: small;"><span>-Laisser reposer 30 mn au frigo</span></span></div>
<div class="font_8">
<span style="font-size: small;"><span>-Donner le 5ème tour et 6ème tour et remettre au frigo</span></span></div>
<div class="font_8">
<br /></div>
<div class="font_8">
<span style="font-size: small;"><span>Etaler votre pâte de la taille de votre plaque de cuisson. Bien piquer la pâte et saupoudrer de sucre glace. Enfourner à 180°C durant environ 30min (vous pouve mettre une grille sur votre pâte pour éviter qu'elle ne gonfle trop et la retirer à mi-cuisson).</span></span></div>
<div class="font_8">
<br /></div>
<div class="font_8">
<span style="font-size: small;"><span>Couper en 3 bandes identiques à l'aide d'un couteau scie</span></span></div>
<div class="font_8" style="font-size: 14px;">
<br /></div>
</div>
<div abp="130" style="text-align: center;">
<span abp="132" style="font-size: large;"><b><i><u>Crème pâtissière pour 5/6 parts</u></i></b></span></div>
<div abp="130" style="text-align: center;">
<b><i><br /></i></b></div>
<div abp="130" style="text-align: center;">
<span style="font-size: small;"><b><i>500g de lait</i></b></span></div>
<div abp="130" style="text-align: center;">
<span style="font-size: small;"><b><i>1 gousse de vanille</i></b></span></div>
<div abp="130" style="text-align: center;">
<span style="font-size: small;"><b><i>100g de sucre</i></b></span></div>
<div abp="130" style="text-align: center;">
<span style="font-size: small;"><b><i>100g de jaunes d'œufs</i></b></span></div>
<div abp="130" style="text-align: center;">
<span style="font-size: small;"><b><i>50g de maïzena</i></b></span></div>
<div abp="130" style="text-align: center;">
<span style="font-size: small;"><b><i>50g de beurre</i></b></span></div>
<div abp="130">
<span style="font-size: small;"><br /></span></div>
<div abp="130">
<span style="font-size: small;">Faire chauffer le lait, la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue et égrenée. Lorsque le lait est chaud, couper le feu et laisser infuser 10min.</span></div>
<div abp="130">
<span style="font-size: small;">Blanchir les jaunes et le sucre restant. Ajouter la maïzena et mélanger.</span></div>
<div abp="130">
<span style="font-size: small;">Remettre votre lait sur le feu et à ébullition verser la moitié sur votre mélanger sucre/jaunes/maizena. Homogénéiser et remettre le tout sur le feu. Remuer sans cesse au fouet (pour éviter que ça accroche au fond de votre casserole). A ébullition, laisser 1min encore sur le feu.</span></div>
<div abp="130">
<span style="font-size: small;">Mettre votre préparation dans un plat, filmer au contact et mettre immédiatement au frais.</span></div>
<div abp="130">
<span style="font-size: small;">Laisser refroidir avant utilisation.</span></div>
<div abp="130">
<span style="font-size: small;"><br /></span></div>
<div abp="130">
<span style="font-size: small;">Bonne dégustation!</span></div>
<div abp="130">
<span style="font-size: small;"><br /></span></div>
Océanehttp://www.blogger.com/profile/06402842761458931341noreply@blogger.com1