jeudi 27 décembre 2012

Entremet chocolat au lait/mangue passion

Alors aujourd'hui, je vous donne ma recette de l'entremet qui a été testée et approuvée le 25 Décembre.
Le petit bémole est que ma couche de mousse chocolat au lait était plus épaisse que la mousse mangue/passion. Je vais tacher de résoudre le problème en modifiant les proportions dans la recette que je vous donne.



Le biscuit moelleux (recette donnée par Christophe Michalak sur TEVA) pour un moule de 24cm
180g d'oeufs (environ 4)
60g de sucre
20g d'huile de noisette
20g de miel d'accacia
50g de farine
1g de levure chimique



1. Faire chauffer au bain marie les 4 oeufs et le sucre. Porter à 60°C. Hors du feu monter au batteur électrique quelques minutes jusqu’à ce que la température redescende  et que le mélange devienne mousseux et aérien
2. Tamiser la farine et la levure ensemble et ajouter là a la preparation en mélangeant au fouet.
3. Faire chauffer l'huile et le miel à 40° (je l'ai mis quelques seconde au micro onde) et l'ajouter à la préparation.
4. Préparer votre plaque avec une feuille de silicone ou du papier sulfurisé et verser votre préparation dans un cadre.
5. Cuire 20min à 180°C (avec mon four je l'ai mis à peine 15min à 170°, alors surveillez bien votre préparation)
6. Décadrer tant qu'il est chaud

Mousse mangue/passion
50g de purée mangue passion (=1 sachet de chez picard)
250g de crème liquide entière (30%)
30g de sucre
2 feuilles de gélatine

1. faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide
2. faire décongeler votre sachet selon les indications fourni sur le sachet, puis faire réchauffer quelques secondes dans un bol. Ajouter votre gélatine essorée. Laisser refroidir.
3. Monter la crème en chantilly avec le sucre et ajouter votre purée de passion délicatement.
4. Verser votre mousse sur le biscuit avec votre cadre (dont les parois auront été tapissé de rhodoïd).
5. Faire prendre au congèle

Mousse chocolat au lait :
200g de chocolat au lait,
250g de crème liquide entière (30%)
20g de sucre
3cs d'eau
2 jaunes d'oeufs
2 feuilles de gélatine

1. Monter votre crème en chantilly et reserver.
2 Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide
3. Faire fondre le chocolat au bain marie
4.Porter l'eau et le sucre à ébullition, puis verser sur les jaunes en fouettant énergiquement.
5. Ajouter la Gélatine ramollie et essorée et immédiatement le chocolat fondu. Mélanger bien pour obtenir un mélange homogène.
6. Ajouter petit à petit votre chantilly
7. Verser sur la mousse mangue passion qui est déjà prise, et remettre au congèle quelques heures avant de le napper.

Le laisser décongeler une demi journée avant de le servir. Et décorer à votre guise!


8 commentaires:

  1. Bonsoir Océane,
    Je suis heureuse de faire la connaissance d'une fana en pâtisserie!Moi, je n'ai aucune connaissance dans ce domaine ,j'apprendrai sûrement via ton blog!
    Longue vie donc à celui-ci; tu commences fort avec ce magnifique entremet! Il me met l'eau à la bouche;)

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    1. Aucune connaissance? faut pas être si modeste ^^, tous les desserts que j'ai vu sur ton blog m'ont l'air succulents :D!
      En tout cas merci ^^

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  2. Ce entrement est fabuleux ! Bravo, j'aime tant l'esthétique que les saveurs :)

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  3. Il me plait aussi beaucoup cet entremet je tenterai bien en version individuelle ! j'espère que ton projet se réalisera

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  4. Bonjour, comment avez-vous réalisé le miroir au chocolat sur le dessus s'il vous plait?

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  5. super réalisation, vraiment très beau comme le reste de tes gâteaux !

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