mardi 9 février 2016

Danish!

Non la viennoiserie c'est toujours pas mon truc, toute forme de pâtes levées ou feuilletées, je ronchonne toujours à l'idée d'en réaliser.
Cette fois au CFA on nous a demandé de réaliser 20 viennoiseries comme on voulait. J'étais évidemment pas inspirée et j'ai joué la sécurité. Mais ce petit Danish à fait son effet, c'était délicieux, et du coup je vous file la recette tout droit sortie du livre "pâtisserie" (sauf la pâte)



mercredi 6 janvier 2016

De commerciale à pâtissière!

Voilà il y a un moment que je réfléchis à cet article, un article qui prouvera que tout est possible si on s'accroche un peu et qu'avec un peu de travail et de volonté on peut tout réaliser :) 

Avant la pâtisserie
    Voici mon histoire: Je suis donc titulaire d'un BAC+2 technique de commercialisation, je travail ensuite dans l'immobilier, puis dans une salle de sport... Bref vous l'aurez compris, me voilà bien partie pour passer ma vie comme commerciale peu importe le domaine.
    Et puis un matin je commence à faire des gâteaux, à 22ans, moi qui ne passe jamais plus de 15min dans la cuisine, professionnelle de la boite de conserve et des steaks hachés trop cuits. Je commence avec des gâteaux aux yaourts, les cookies, et puis je commence à vouloir tester toutes les recettes que je trouve sur le net! Vous aurez compris que la pâtisserie, ça m'est vraiment tombé sur le coin du nez pour parler poliment. Plus une journée sans pensée à mon prochain gâteau!
    Moins d'un an après je me dis que franchement, je me ferai bien payer pour faire ça toute la journée, parce que à ce rythmes là, moi et ma famille on sera bientôt obèse!

    Je me met en tête de passer le CAP en candidat libre et je prépare cet examen à la maison : bonjour les crises de nerfs sur les croissants raplapla, la brioches qui ne poussent pas et des fournées d'éclairs jetées à la poubelle. Mais je lâche rien, j’apprends: internet, les livres, et surtout j'essaie encore et encore.
Je me pointe donc comme une fleur à l'examen : oui j'ose me pointer à un examen que j'ai préparer sans patron ni professeur, donc ça en fait grimacer certains et en impressionne d'autres...

Et puis voilà, j'ai mon CAP... et la possibilité de continuer en mention "pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie". Faut l'avouer, rien que le titre, ça en jette! mais ça signifie aussi devenir pâtissière, tout le temps, TOUS LES JOURS, mais bon puisque je suis lancée...

Et c'est comment d'être pâtissière?
Oui parce que avant de se lancer dans l'aventure il faut bien se dire que TOUT va changer. Certes les ingrédients sont les mêmes, mais les quantités?? le sac de farine ne fait plus 1kg, mais 25kg. Votre cuve de batteur au travail pourra contenir 20l de crème, et vos casserole pèseront facilement une bonne quinzaine de kilo. Vous ne préparez plus 6 gâteaux individuels pour vos invités, mais probablement 200... Et oui fini la dinette! Et puis on piétine beaucoup, et on court beaucoup aussi d'ailleurs.

Ensuite il y a les horaires, on se lève tous les jours à 4h du matin (plus ou moins selon les heures d'embauches évidemment) et on travail le weekend. Franchement il y a des jours ou on ne fait pas attention, et y'a des jours ou pu*** ça fait c*** hein.  Bref on vit en décalé, un peu comme dans un autre monde, il y a nous et puis les autres (oui oui c'est vraiment l'impression que j'ai désolée ahah), on sort moins et on fait beaucoup la sieste (même beaucoup beaucoup).
Ah oui, j'allais oublier, faite aussi une croix sur Noël, vous ne fêterez PLUS JAMAIS Noël comme avant (et bonjour les journées de 15h :) )

Donc certes on à nos après midi, on peut en profiter oui, mais ne vous voilez pas la face, de longues heures de comatage dans le canapé vous attende :)
Bref j'ai l'air de m'apitoyer mais ce n'est pas le cas du tout, d'ailleurs je savais tout ça avant de devenir pâtissière, mais je reconnais que je n'avais franchement aucune idée du "comment on le vit en vrai", alors je me suis dit que si j'essayais pas, et bah je le saurais jamais.
Dépeint comme ça, je me rend compte que je pourrais en decourager plus d'un mais en réalité c'est un rythmes de vie, le corps s'habitue aux charges, et a la fatigue... et puis a chaque metier ses inconvénients vous savez... ce ne sont que des details a partir du moment ou vous êtes heureux de faire ce que vous faîtes!

Donc oui ce n'est pas facile tous les jours je dois le reconnaitre, mais j'aime profondément mon métier, j'aime travailler les matières, les assemblés, créer et j'aime la satisfaction de finaliser un gâteau pour ensuite voir le visage des clients quand je les dispose en vitrine. Je sais que j'ai trouvé ma voie, et j’espère un jour prochain ouvrir ma propre boutique!

Voilà la seule conclusion que j'ai à donné est que si vous en avez envie, faite le!  
Lancez vous, il vaut mieux vivre avec le regret de s'être trompé que celui de n'avoir jamais essayé!







Des exemples de mon évolution, voilà: ce que vous n'arrivez pas aujourd'hui ne signifie pas que vous n'y arriverez pas demain. On apprend toujours de ses erreurs!

lundi 4 janvier 2016

Tarte aux légumes

Plusieurs mois séparent maintenant mes articles, néanmoins ce blog est sur la liste de mes bonnes résolutions. Je compte partager avec vous un peu mon travail effectué à l'école.
Et oui après l'obtention de ma Mention Complémentaire, j'ai décidé de continuer avec un BTM. L'envie d'apprendre et ma curiosité n'a pas de limite :D.

Pour aujourd'hui une recette de salé. Oui malheureusement le BTM comprend une partie traiteur. Et ça, franchement, ça fait Ch**... je vous ai jamais dit à quel point je déteste cuisiner?
Je suis pâtissière hein, pas cuisinière, les épices moi, c'est pas mon truc...

Bref, j'ai pris une recette sur internet, rien d'extravagant, si vous aimez cuisiner, vous aurez surement déjà vu ça un peu partout. Nempêche qu'elle a fait son petit effet et qu'elle était pas mauvaise ;)



mardi 3 mars 2015

Mousse chocolat noir et bananes flambées au rhum

Bon ça fait clairement des lustres que je n'ai pas partagé de recette avec vous.
Et oui lorsque l'on passe "de l'autre côté", on a plus le temps de grand chose. Encore moins de pâtisser à la maison. Et pour être honnête je n'ai plus du tout envie #pasdeplace #pasdematos.
Je continue mon bonhomme de chemin avec la mention complémentaire cette année.
C'est suuuuuuper intéressant : dessert à l'assiette, chamalow, pâte de fruits, pièce montée... Je conseil tout passionné de ne pas s'arrêter au CAP.

Le prof nous à demandé de mettre au point une recette pour une douzaine de dessert à l'assiette, et j'ai décidé de la partager avec vous :).
La décoration sur l'assiette est complétement inspiré d'un super chef pâtissier, mais impossible de retrouver qui... si quelqu'un tombe dessus, pensez à moi, j'aimerai retrouver son travail ^^

Chocolat noir et banane flambée au rhum 





dimanche 31 août 2014

Je suis toujours vivante :)

Hello tout le monde!

Alors oui cela fait un moment que je n'ai rien posté, je ne fais plus beaucoup de pâtisserie à titre personnel, voir plus du tout même!
Et même si j'en fais au travail, je reconnais que cela me manque de ne pas créer de nouveauté. Je vais essayer d'être un peu plus présente, mais je ne promet rien.

Sinon je n'ai pas pris le temps de vous annoncer non plus, que j'ai bien eu mon CAP, avec 17 de moyenne :D. Ce fut une journée éprouvante et je peux vous dire qu'on est soulagé quand c'est fini :)

Bref, j'ai trouvé un patron, et cette fois j'entame une mention complémentaire en apprentissage. Avec des profs et tout et tout. Fini la dinette à la maison ;)

Je prendrais le temps de partager avec vous cette nouvelle aventure.

Bisous <3

vendredi 16 mai 2014

ganache chocolat, chantilly vanille et brownie au noix de pecan!

En ce moment mes journées sont extra chargée. Et puis j'ai le CAP qui arrive à GRAND pas... genre dans 3 semaines... bon, c'est comme si c'était demain quoi...
Mais bizarrement, j'ai pas du tout, mais alors du TOUT envie de m'entrainer. Non non, rien, pas de croissant, ni d'éclair, de charlotte... bon j'ai fait une tarte dans la semaine mais c'est tout.
Pourtant OUI, je suis SUPER stressée, mais y'a rien à faire, le peu de temps que j'ai, je n'ai pas envie de m'entrainer... c'est comme ça... ça me prendra peut-être à 1 semaine du CAP on verra bien...

En attendant aujourd'hui j'ai invité mon papa à manger...évidemment j'ai bossé, ensuite j'avais un rendez-vous par ci, des courses à faire par là, et puis l'entrée, le plat et le dessert à préparer! Mais je tenais vraiment à réaliser un dessert.

Alors ce dessert est très largement inspiré de celui de Valérie de "I love cake" -qui soit dit en passant est un blog merveilleux, ou j'ai envie de tout faire à chaque fois que je vais dessus- Mais le miens, est une version "express", beaucoup moins élaboré, et très rapide à faire.
La seule chose qui soit d'origine au final, c'est la présentation et le brownie. Il à fait l'unanimité, c'était vraiment une tuerie! 



mardi 29 avril 2014

Pains au lait, recette CAP

Jusqu’à maintenant j'ai toujours raté mes pains au lait, faute peut être à la recette car j'obtenais toujours une pâte presque liquide dont je ne pouvais rien faire.
J'ai réédité l'expérience avec une nouvelle Fiche Technique (la 8 de 2013) et en utilisant une farine de force. Et voilà, une belle pâte qui se tient et facile à façonner, bref Océane est contente :)



dimanche 27 avril 2014

tarte citron vert et basilic

En parcourant le merveilleux magazine "Fou de pâtisserie", j'ai tout de suite eu envie de tester la recette de la tarte citron et basilic. Je voulais quelques chose de surprenant, et bien c'est le cas. Ca change et c'est très bon.
J'ai modifier la recette de base, car je voulais quelque chose de plus doux.
Et tout simplement parce que je peux pas m'empêcher de bidouiller toute les recettes qui me passe sous la main!
Je vous met les 2 recettes, et vous prendrez celle qui vous plait le plus



mercredi 9 avril 2014

Mousse chocolat au lait et caramel crémeux

Voilà enfin la recette du siècle! Bon peut-être pas du siècle, mais au moins du mois!
Sérieusement ce dessert était vraiment délicieux. Il faut dire j'avais la pression, c'était un dessert que Monsieur ledifficile allait déguster, alors fallait pas se rater!
Je peux vous dire que lorsqu'il à laché le "c'est une tuerie".... comment dire... c'était "Alléluia" chanté en Gospel dans ma tête!!

Et comme d'ab, je suis trop sympa, donc je vous donne la recette ;)!




samedi 22 mars 2014

Entremet café praliné

Mon chéri ma demandé hier de lui faire un gâteau, c'est tellement rare, que je ne pouvais qu’accéder à sa demande! Il y'a bientôt plus d'un an, j'avais réalisé ce gâteau: café-praliné et il avait A-DO-RE!

Ce gâteau est vraiment bon, surtout la mousse au café, que vous pouvez utilisez seule.
Pour la présentation je suis un peu déçue car le gâteau n'est pas rond, donc si j'avais un conseil, c'est de bien plaquer votre rhodoid contre la parois de votre cercle, et veiller à ce qu'il y reste lorsque vous avez couler votre mousse. C'est en coulant la première mousse que cela a "tirer" sur le rhodoid et cela l'a décolé de la parois et une fois que la mousse est congelé, c'est trop tard!

Les proportions sont pour un cercle de 18cm environ (20cm ça passe aussi), doubler les proportions pour un cercle de 26cm.