Fraisier

Fraisier à la crème diplomate. La crème diplomate est 10 fois meilleur selon moi que la crème mousseline.

crème diplomate: encyclopédie des desserts

250g de lait

vanille

40g de jaunes

65g de sucre en poudre

23g de fleur de mais

5g de gélatine (2,5 feuilles)

205g de crème liquide à 30%

1. Mettre le lait à chauffer avec un peu de vanille.
2. Fouetter dans un plat les oeufs et le sucre. Faire blanchir puis ajouter la maizena.
3. Lorsque le lait frémit, versez la moitié sur le mélanger.
4. Reporter le tout sur le feu et cuire jusqu'a ebullition. Laisser bouillir 2 à 3min en fouettant sans interruption.
5. Hors du feu incorporer la gélatine ramollie et homogénéiser. Filmer au contact et refroidir jusqu'a une 20ène de dégrés.
6. Monter la crème fouettée jusqu'a obtenir la consistance d'une chantilly.
7. Lorsque la crème est froide mais pas prise, homogénéiser là et incorporer la crème chantilly froide.

Réaliser 2 génoises de 20cm.
Et procéder au montage de votre fraisier.