Mousse chocolat blanc fève Tonka, coulis de mangue

Et voilà je reviens avec une nouvelle recette réalisée samedi pour l'anniversaire de mon cousin.

Pour l'occasion je voulais tester quelque chose de nouveau.

Lors de ma dernière commande de produits pâtissier, j'ai acheté des fèves Tonka. A force d'en entendre parler, il fallait bien tester :D!

Donc : Mousse Chocolat blanc à la fève Tonka, coulis de mangue sur feuilleté prâliné 

Feuilleté prâliné :

120g de Pralinoise

60g de gavottes

Faire fondre la pralinoise et mélanger avec les gavottes. Etaler dans un cercle de 20cm sur du papier cuisson et faire prendre au congèl

Coulis mangue :

1.5 g de gélatine

200g de pulpe de mangue

120g de morceaux de mangue fraiche

quelques feuilles de menthe mixés

1. Ramollir la gélatine

2. Faire chauffer la pulpe de mangue dans une casserole (ajouter un peu de sucre si nécessaire). Chauffer jusqu'a 50°C.

3. Incorporer la gélatine essorée hors du feu. Mélanger avec les petits cubes de mangues.

4. Couler sur le feuilleté praliner et laisser prendre au congèle

Mousse Chocolat blanc (24cm) :

400g de crème entière à monter

133g de crème entière

200g de chocolat blanc

5g de gélatine

râper 2 fèves Tonka (pour un gout vraiment subtile, j'essaierai 3 la prochaine fois)

Pour le procédé voir ici

Montage :

Placer votre feuilleté + coulis au fond d'un moule de 24cm et verser votre mousse au chocolat blanc.

Laisser prendre au congélateur

(compter 6h de décongélation au frigo)

Pour la déco, je voulais faire un glaçage miroir, mais je n'avais plus de chocolat en poudre :(