jeudi 2 janvier 2014

Forêt noire

Cette recette est presque la même que celle que j'ai précédemment publié (tiré du magazine "fou de pâtisserie"), mis à part le biscuit au chocolat et les proportions, rien ne diffère. Néanmoins je vous remet la recette, pour celles et ceux qui préfère les gros gâteaux aux individuels ;).
Donc pour un cercle d'environ 24cm





Biscuit fondant au chocolat :
50g de chocolat de couverture,
70g de sucre glace
100g de beurre pommade
200g de jaunes
30g de farine
10g de cacao en poudre
160g de blancs + 60g de sucre

Faire fondre le chocolat et monter au fouet avec le beurre et le sucre glace en ajoutant petit à petit les jaunes.
Tamiser ensemble la farine et le cacao.
Monter les blancs avec le sucre et les incorporer délicatement dans le mélange chocolat.
Ajouter la farine et le cacao en poudre.
Etaler sur une plaque de cuisson. Cuire à 180° pendant 20min.

Gelée de griottes:
Je n'ai pas suivi les proportions ni la recette du magazine.
Bocal de griottes (environ 500g il me semble).
40g de sucre
1 feuille de gélatine

Mixer la moitié du bocal. Dans une casserole, mettre à chauffer votre purée, les griottes entières (si vous les voulez entières hein!) et le sucre. Laisser bouillir environ 3min. et ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide.
Laisser prendre un peu cette "gelée" (qu'elle ne soit pas trop liquide) et la couler sur votre premier disque de génoise. Mettre par dessus un second disque de génoise.

Mousse au chocolat:
Pour cette recette j'ai complétement modifié la recette du livre selon mon "instinct". Néanmoins il y' avait assez épais de mousse et pour un ensemble plus équilibré je vous conseil de retirer un tiers des proportions suivantes (ou de laisser telle que, pour les grands gourmands)
130g de crème fleurette
50g de sucre
100g de jaunes d'œufs
200g de chocolat au lait + 50g de chocolat noire
500g de crème fleurette
2 feuilles de gélatine

Chauffer la crème fleurette. Fouetter les jaunes et le sucre et cuire à 85°C comme une crème anglaise.
Ajouter la gélatine. Chinoiser sur le chocolat fondu et incorporer ce mélanger à 35°C dans votre crème fleurette préalablement montée.

Décorer

1 commentaire:

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