samedi 22 mars 2014

Entremet café praliné

Mon chéri ma demandé hier de lui faire un gâteau, c'est tellement rare, que je ne pouvais qu’accéder à sa demande! Il y'a bientôt plus d'un an, j'avais réalisé ce gâteau: café-praliné et il avait A-DO-RE!

Ce gâteau est vraiment bon, surtout la mousse au café, que vous pouvez utilisez seule.
Pour la présentation je suis un peu déçue car le gâteau n'est pas rond, donc si j'avais un conseil, c'est de bien plaquer votre rhodoid contre la parois de votre cercle, et veiller à ce qu'il y reste lorsque vous avez couler votre mousse. C'est en coulant la première mousse que cela a "tirer" sur le rhodoid et cela l'a décolé de la parois et une fois que la mousse est congelé, c'est trop tard!

Les proportions sont pour un cercle de 18cm environ (20cm ça passe aussi), doubler les proportions pour un cercle de 26cm.





Feuilleté praliné:
90g de pralinoise
60g de gavottes

Faites fondre la pralinoise au micro-onde, et ajoutez vos gavottes émiettes et étalez dans le fond de votre cercle (avec du papier sulfurisé au fond (et sur un plat hein ^^)).
Chemisez votre cercle de rhodoïd. Et placer au frais.

 Mousse pralinée 
100 g de pralinoise

150 g de crème lique 30%

30 g de sucre

4/5 cuil. à soupe d'eau

1 jaunes d'oeufs

  1 feuille de gélatine

 


1.Mettre la gélatine à ramollir
2.Faites fondre la pralinoise au bain marie.
3.Montez la crème en chantilly bien ferme et réserver au frais.
4.Faites bouillir l'eau et le sucre et versez sur les jaunes d’œufs en battant rapidement.
5.Ajoutez les feuilles de gélatine ramollies puis la pralinoise fondu. Bien mélanger
6. Détendre un peu avec de la chantilly, puis mélanger le tout délicatement à la maryse 
7. Versez sur le feuilleté praliné et mettre au congèle

Mousse café
200g de crème liquide à 30%
5/6 bonne cuillère à café de café soluble (origine mexique, subtil et fruitée, un pur délice!)
60g d'eau
35g de sucre
15g de sucre glace
2 feuilles de gélatine 

1.Monter la crème en chantilly ferme et  incorporer le sucre glace à la fin. Réserver.
2. Mettre l'eau et le café dans une casserole. Porter à ébullition, s'assurer que ce soit bien homogène. 
3.Retirer du feu, et incorporer la gélatine essorée.
4. Débarrasser le sirop dans un saladier et incorporer petit à petit la chantilly.
5. Verser le mélanger sur votre mousse praliné et remettre au congèle. 

Glaçage (doubler les quantités pour glacer entièrement l'entremet)
 87g d'eau, 
112g de sucre, 
75g de crème liquide entière, 
15g de cacao en poudre non sucrée, 
2 feuilles de gélatine:

Faire chauffer l'eau et le sucre, à ébullition ajouter la crème liquide. 

A la reprise de l'ébullition ajouter le cacao en poudre. Cuire à feu doux durant 20min en remuant de temps en temps. Retirer du feu et ajouter les 2 feuilles de gélatine (préalablement ramollie et essorée). Laisser refroidir et utiliser lorsqu'il devient nappant (environ 35°C). Napper l'entremet et remettre au congèle.

Retirez du congèle, retirez le papier sulfurisé, glacer, remettre au frais pour faire prendre votre glaçage, et enfin retirez le cercle :)

7 commentaires:

  1. Bravo il est super beau !!! Vous pourrait nous mètre la recette du glaçage svp?!!

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    1. Merci! La recette du glaçage à été ajouté :D

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  2. Il est magnifique ! Café/Praliné in délice.
    Bises

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  3. Oui je me souviens de cela, et je n'ai jamais goûté une de tes recettes avec grand regret, mais je me régal en te voyant et suivant toujours, je n'ai qu'une parole..par contre tu pourrais me dire avec quoi tu fait tenir ton rodhoid stp, merci beaucoup

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  4. C'est vraiment un beau gateau, ça a du te prendre du temps :)

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