Danish!

Non la viennoiserie c'est toujours pas mon truc, toute forme de pâtes levées ou feuilletées, je ronchonne toujours à l'idée d'en réaliser.
Cette fois au CFA on nous a demandé de réaliser 20 viennoiseries comme on voulait. J'étais évidemment pas inspirée et j'ai joué la sécurité. Mais ce petit Danish à fait son effet, c'était délicieux, et du coup je vous file la recette tout droit sortie du livre "pâtisserie" (sauf la pâte)

Pains au lait, recette CAP

Jusqu’à maintenant j'ai toujours raté mes pains au lait, faute peut être à la recette car j'obtenais toujours une pâte presque liquide dont je ne pouvais rien faire.
J'ai réédité l'expérience avec une nouvelle Fiche Technique (la 8 de 2013) et en utilisant une farine de force. Et voilà, une belle pâte qui se tient et facile à façonner, bref Océane est contente :)

Tropézienne au chocolat blanc

Je suis de retour après 15 jours de stage en pâtisserie, intense, enrichissant... et fatiguant!
Donc je reviens aujourd'hui avec une recette que j'avais envie de tester déjà depuis longtemps: la tropézienne! Mais que les puristes me jetent des pierres, puisque je l'ai garni avec une mousse au chocolat blanc, DONC ce n'est pas une tropézienne (juste une brioche fourrée à la mousse chocolat blanc quoi!)

Brioche, recette CAP

Aujourd'hui la recette d'une bonne brioche, enfin pas n'importe laquelle, la recette spécial CAP ;)

Croissant et pains au chocolat

Voici la recette des croissants et pains au chocolat, une recette traditionnel du CAP...

Pour le façonnage, je vous conseil de vous référer à l'onglet Vidéos, vous verrez ainsi comment réaliser les étapes un peu techniques (tourrage et façonnage)